[轉貼]炸兩

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炸兩是一種廣東的特色小吃，流行於香港。是廣東人把腸粉和油炸鬼兩種小吃混合而產生的小吃。製法是把油炸鬼用腸粉的粉皮包裹，然後切成小塊，淋上豉油，灑上蔥花就成。香港人通常在吃粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣，也有酒樓當作點心售賣。


出處

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸兩。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一推出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。


炸一

為迎合食量較少的人，早期粥店亦有供應「炸一」，即只用半條油條的製作，份量比炸兩少一半。