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[轉貼] 魚翅的處理 [複製鏈接]

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發表於 2008-3-29 15:05:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
魚翅有三種,各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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