[轉貼] 怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

godzilla

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，

就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，

以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。

而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。

到三分鐘時可加入一點牛奶，使牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。