[轉貼] 海 鮮 中 毒

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海 鮮 中 毒

海 鮮 類 食 物 ， 例 如 ︰ 魚 、 蝦 、 蟹 、 蠔 、 蜆 、 青 口 及 帶 子 等 ， 容 易 受 到 海 水 中 的 細 菌 或 毒 素 沾 染 。 進 食 了 這 些 受 污 染 的 海 鮮 後 ， 會 感 染 食 物 傳 染 病 ， 例 如 ︰ 甲 型 肝 炎 、 霍 亂 、 痢 疾 和 食 物 中 毒 等 。

肌 肉 毒 魚 類 中 毒

假 使 海 水 受 帶 有 「 雪 卡 毒 素 」 的 單 細 胞 海 藻 類 生 物 所 污 染 ， 當 海 洋 中 的 小 魚 吃 下 了 海 藻 ， 毒 素 便 會 積 聚 在 其 體 內 ， 若 大 魚 吃 下 這 些 小 魚 ， 毒 素 在 大 魚 體 內 積 聚 更 多 ， 故 此 越 重 越 大 的 海 魚 含 毒 量 越 高 。 此 毒 素 對 魚 類 本 身 可 能 沒 有 任 何 傷 害 ， 所 以 從 外 表 看 來 也 不 可 以 分 辨 該 魚 是 否 含 有 毒 素 ； 另 外 ， 這 些 毒 素 也 不 可 以 被 高 溫 分 解 。

當 人 們 吃 下 帶 「 雪 卡 毒 素 」 的 大 魚 ， 便 會 引 致 「 雪 卡 毒 」 中 毒 。 一 般 中 毒 的 徵 狀 包 括 ：

口 角 及 手 部 麻 痺 。


嘔 吐 或 下 瀉 。


冷 熱 感 覺 顛 倒 。


關 節 及 肌 肉 痛 楚 。
預 防 「 雪 卡 毒 」 食 物 中 毒 ， 日 常 吃 海 鮮 可 注 意 以 下 幾 點 ：

進 食 大 型 珊 瑚 魚 時 ， 應 避 免 吃 魚 的 魚 頭 、 內 臟 如 肝 臟 和 魚 卵 ， 以 及 魚 皮 等 ， 因 為 它 們 通 常 含 有 較 高 份 量 的 毒 素 ；


減 少 進 食 大 型 珊 瑚 魚 的 次 數 ；


每 次 祇 進 食 少 量 的 海 魚 ；


假 如 要 食 大 型 的 珊 瑚 魚 ， 就 要 避 免 同 時 飲 酒 和 吃 花 生 等 豆 類 食 物 ， 因 為 這 些 食 品 會 加 強 中 毒 的 病 徵 。
麻 痺 性 貝 類 中 毒

貝 殼 類 動 物 ， 例 如 ︰ 蠔 、 蜆 、 青 口 、 螺 及 帶 子 等 ， 是 以 吞 吐 和 過 濾 的 方 式 來 吸 取 水 中 養 料 ， 及 將 體 內 廢 物 排 泄 。 倘 若 水 域 一 帶 發 生 「 紅 潮 」 ， 生 長 於 附 近 水 域 的 貝 類 動 物 便 可 能 會 攝 食 這 些 含 毒 素 的 海 藻 ， 並 在 體 內 積 聚 毒 素 ， 人 們 進 食 這 些 受 毒 染 的 貝 殼 類 動 物 便 會 產 生 麻 痺 性 貝 類 中 毒 。

一 般 病 徵 包 括 有 ︰ 唇 、 舌 及 四 肢 末 端 麻 痺 ， 嚴 重 者 會 因 肌 肉 麻 痺 引 致 呼 吸 停 頓 而 死 亡 。

處 理 和 進 食 貝 殼 類 動 物 時 必 須 嚴 格 遵 守  生 守 則 ， 並 要 注 意 以 下 幾 點 ︰

選 購


購 買 沒 有 異 味 、 外 殼 完 整 和 新 鮮 的 貝 殼 類 動 物 ；


留 意 盛 載 貝 殼 類 動 物 的 器 皿 或 養 水 是 否 清 潔  生 ；


切 勿 光 顧 無 牌 小 販 。


清 洗


用 清 水 將 貝 殼 類 動 物 的 外 殼 洗 擦 乾 淨 ；


浸 養 於 清 水 中 一 段 時 間 ， 待 貝 殼 類 動 物 自 行 清 濾 體 內 的 污 物 ；


清 除 貝 殼 類 食 物 的 內 臟 。


烹 煮


貝 殼 類 食 物 必 須 徹 底 煮 透 ， 方 可 食 用 ；


貝 殼 會 阻 礙 熱 力 滲 入 至 貝 肉 部 份 ， 故 在 可 能 情 況 下 ， 應 將 貝 殼 除 去 ， 以 便 能 夠 將 貝 肉 徹 底 煮 熟 。
另 外 ， 無 論 在 任 何 季 節 食 用 海 鮮 ， 都 應 該 注 意 個 人 、 食 物 和 環 境  生 ， 還 有 要 切 記 將 食 物 徹 底 煮 熟 ， 以 預 防 其 他 的 腸 道 傳 染 病 。

資料來自本港衛生署