[轉貼] 刺身

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刺身，或音譯沙西米，為日本食品，即生魚片。是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用的食物。

刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱時，很少人吃，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。

由於刺身是日本料理中接近最清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食。多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜，也有用馬肉、雞肉等其他生肉製作。