芋頭糕

dlalden

菜式類別：西餅蛋糕 | 點心 | 小食
煮法：焗

材料及份量: 粘米粉1 1/2 杯 粟粉1 1/2 杯 芋頭1 斤 油5 湯匙 臘腸2 雙 臘肉半條 蔥粒適量 蝦米1 兩 水3 杯 冬菇2 兩

調味料: 臘味調味料： 生抽1 茶匙 糖1/2 茶匙 紹興酒1 湯匙 芋頭調味料： 雞粉1 茶匙 水2杯 五香粉1/4 茶匙 生抽1 湯匙 鹽1 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙

製法:


芋頭不用洗，過一晚使其乾身才用。切開成兩邊，放在蒸籠連皮蒸約30 分鐘，熟後馬上去皮，一半壓成芋泥，一半切粒待用。
蝦米及冬菇先用水浸透，冬菇、臘味及蝦米切幼粒。
燒紅鑊加油1 湯匙，先爆香冬菇，再爆香臘味及蝦米，加入臘味調味料，兜勻留用。
粘米粉和粟粉混合後，用1 杯水開成粉漿。
用油4 湯匙爆香芋頭，加水2 杯及芋頭調味料，蓋鑊蓋，用慢火煮至微滾，便可加入冬菇臘味及蝦米，兜勻，趁熱加入步驟3 之粉漿，拌勻後離火，成糕料。
將8 吋糕盆搽油，加入步驟4 之糕料，大火蒸45 分鐘。
步驟5 之糕熟後將蔥粒洒上面便成。


小貼士 ：

芋頭最好揀輕身的檳榔芋，因為質地比較粉。