[轉貼] 白糖糕

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白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。


歷史

白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。


特色

目前香港賣白糖糕的地點不多，能保持晶瑩味美的更少，大部份白糖糕都是甜中帶酸。有製糕及賣糕廿多年經驗的深水埗福華街坤記老闆傅師傅解釋，白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，根據他的經驗，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅師傅堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例混合而成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。


食譜

白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。 材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法：

將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用

將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻

酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘

待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時

於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿

蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄

蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用

盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。



衍生風格

除了原來味道的白糖糕，還有用黃糖做的和用雞蛋煎的。