曲奇﹑餅乾 製作大集合

兔兔

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - 牛油曲奇 Butter Cookies
#3  - 「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies
#4  - 麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps
#5  - 栗子鮮果脆杯
#6  - 粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies
#7  - 朱古力曲奇 Chocolate Cookie
#8  - 花生酥 Peanut Biscuit
#9  - 合桃曲奇 Walnut Cookie
#10 - 波士頓曲奇 Boston Cookie
#11 - 果醬曲奇　Jam Cookie
#12 - 華田曲奇
#13 - 檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits
#14 - 朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies
#15 - 蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie
#16 - 芝麻脆酥酥 Sesame Cookies
#17 - 花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies
#18 - 蛋白餅干 Egg White Biscuit
#19 - 榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue
#20 - 雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies
#21 - 手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread
#22 - 牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
#23 - 杏仁蛋白餅 Dacquoise
#24 - 杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers
#25 - 芝士波波 Cheese Ball
#26 - (煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2
#27 - 蝴蝶酥 Butterfly Biscuit
#28 - 朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie
#29 - 迷你朱古力 Shortbread
#30 - 花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies
#31 - 蛋白杏仁脆片
#32 - 芝士餅乾 Cheese Biscuit
#33 - 幸運曲奇 Fortune Cookies
#34 - 卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit
#35 - 瑪格麗特小餅
#36 - 椰子岩餅干 Coconut Meringue




[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-15 05:51 編輯 ]

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 06:37 編輯 ]

兔兔

牛油曲奇 Butter Cookies


材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)

用具
唧嘴及唧袋 各一個

製作過程
1.  預熱焗爐 160 C。  
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。


貼士
1.  曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2.  如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。



[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-14 05:01 編輯 ]

兔兔

「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies



材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙 　

用具
曲寄唧嘴 一套

製作過程
1.  預熱焗爐 200 C。  
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，話入曲寄唧嘴唧出喜愛形狀入焗爐 10分鐘。



貼士
1.  曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2.  如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

兔兔

麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps



材料(視乎大小，可做大約 14 件)
冇鹽牛油(溶化）
56克（即4湯匙）
砂糖
40克（即2.5 湯匙 ）
麵粉
28克 (即2.5 湯匙 )
雲呢拿香油
1茶匙
鹽
1/4 茶匙
麥皮
60克（即2/3 杯）

製作
1.  預熱焗爐 170 C/ 350F。
2.  把冇鹽牛油、糖、麵粉、雲呢拿香油、鹽混和後，加入麥皮攪至順滑。
3. 每隔 2吋位置，用茶匙把少量的拌料略為硿壓實後 放入焗盆上 ，焗十二至十五分鐘。

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栗子鮮果脆杯



脆杯材料(約八個杯)
牛油  80克   
砂糖 80克   
蛋白 55克   
杏仁粉  25克   
麵粉   65克  
栗子蓉材料
無糖栗子蓉  225克 　
糖霜 50克  　
忌廉  25克  　

裝飾
喜愛的鮮果  適量  　

栗子蓉做法
1. 把栗子蓉材料拌勻即可。
　
脆杯做法
1. 預熱焗爐為180度 。
2. 篩好麵粉及杏仁粉備用，砂糖及牛油打至淡黃色 。
3. 蛋白分數次加入(2)內，至完全混合為止 。
4. 把粉類篩入(3) 內並拌勻 。
5. 用湯匙把麵漿塗抹在鋪有牛油紙的焗盤上(成圓形)，約2-3mm厚，大小隨意( PR15 的約直徑10cm)。  
6. 放入焗爐焗10分鐘至啡色止 。
7. 預備杯或布丁模(倒轉放)，趁麵餅還軟時將之放在模上，做出杯狀(約維持20秒便會定形) 。
8. 脆杯待涼後唧上栗子蓉及放上鮮果便成。

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粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies



材料︰
牛油  112克  
砂糖  1/3杯  
麵粉  130克
青提子乾  2盒(細)  
粟米片  適量  
雞蛋 1隻

製作
1. 將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
2. 加入雞蛋拌勻。
3. 分數次篩入麵粉拌勻 。
4. 加入提子乾拌勻 。
5. 將粟米片略略整碎 。
6. 用匙羹"but"小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
7. 預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可  。

貼士
1. 要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 個樣唔靚之餘， 重可以會有小小苦苦地 。
2. 粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同個樣 。

兔兔

朱古力曲奇 Chocolate Cookie



材料
麵粉 175克
無鹽牛油  157克  
黃糖 120克  
杏仁粉 60克  
梳打粉 1/2茶匙  
鹽  1/2茶匙  
蛋  1隻  
雲呢拿香油/杏仁香油  1茶匙  
豆寇粉 1/2茶匙  
朱古力粒  60克  

製作
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。  
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

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花生酥 Peanut Biscuit



材料
糖 125克  
烤香花生 140克  
鹽  1/4茶匙  
麵粉 140克  
奶粉 1/2湯匙  
粟粉 30克  
發粉  1/4茶匙  
雲呢拿香油  1/4茶匙  
花生油  120克  

製作
1. 將花生衣去除，放入攪拌器磨碎 。
2. 將糖、花生碎、鹽、麵粉、奶粉、發粉混合拌勻，放入雲呢拿香油攪勻 。
3. 再加入花生油攪拌成糰，將麵團搓成球形，放在塗了油的焗盤裡 。
4. 曲奇塗上蛋液，將半粒花生放上餅面 。
5. 以180c度焗15-20分鐘即可。

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合桃曲奇 Walnut Cookie



材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克   
香草油 小許  
牛奶 20毫升   
碎合桃 65克   
低筋麵粉 300克   
白紗糖 適量   

製作
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。  
3. 加入碎合桃。  
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。  
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。   
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

兔兔

波士頓曲奇 Boston Cookie



材料（大約 24 塊曲奇份量）
麵粉 1杯(1杯=250ml)   
果仁 1/2杯切細(什麼果仁都可以...如--杏仁,腰果,合桃,花生...等)  
糖 1/2杯   
鹽 少少  
玉桂粉 1/2茶匙   
提子乾 1/2杯   
蛋 1隻   
牛油 1/4杯(室放軟)   
梳打粉 1/4茶匙   

製作
1. 先將麵粉玉桂粉梳打粉鹽篩過備用 。
2. 將放軟後的牛油加糖一起打滑。
3. 加入蛋再打勻成忌廉狀 。
4. 再加入(1)攪勺 。
5. 加入提子乾及果仁 。
6. 用小匙1羹1羹把粉球放在焗盆上，每個須隔1吋的空位 。
7. 預熱焗爐，170c度焗15-20分鐘即可。

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果醬曲奇　Jam Cookie



材料
低筋麵粉 200克  
牛油  120克  
糖 30克  
糖霜  30克  
蛋黃 兩個   
果醬  適量   
乾rosemary  適量   

製作
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~

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華田曲奇



材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉  450克   
發粉 1茶匙   
鹽  1/2茶匙   
材料(2)
植物牛油  225克   
黃砂糖  280克   
阿華田  115克   
朱古力醬  2湯匙   
雲呢拿香油  1湯匙   
大雞蛋  1隻   
材料(3)
牛奶朱古力碎  240克   

製作
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。
    將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。
    將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

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檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits



餅乾材料  
麵粉 90克  
細砂糖  20克  　
牛油  60克  　
鹽 少許 　
檸檬皮 少許 　
檸檬材料  
蛋黃  2 個  　
檸檬汁  30克  　
檸檬皮  1 個 　
糖  70克  　
牛油   22克  　
鹽   少許 　

餅乾製作
1. 將牛油以打蛋器打成乳霜狀，再加鹽、糖和檸檬皮一起拌勻 。
2. 加入麵粉拌勻，倒於模具中掃平後，以170度焗25-30分鐘 。

檸檬皮製作
1. 將蛋黃和糖拌勻，倒入小鍋中加入檸檬汁、牛油、鹽一邊煮一邊攪拌...煮至稠身拌入檸檬皮拌勻即可 。
2. 將煮好的檸檬醬倒上餅乾面上，以150度焗5-8分鐘即可出爐~~

兔兔

朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies



材料
杏仁  75克
榛子  50克
蛋白  1隻  
糖霜 80克  
可可粉  4-5克

製作  
1. 將果仁用170度焗約15-18分鐘， 一開二或三，備用。
2. 蛋白略打，篩入糖霜及可可粉，打至完全融合成濃稠狀為止(無需打起)。
3. 將果仁放入蛋白中，膠刮混合並靜止約10分鍾。
4. 用小匙舀在焗盆，170度焗約15-18分鐘。

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蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie



材料(1大塊 - 21cm 正方形)
小蘋果
300 克 (整個小蘋果量重來計， 約2 1/2個)
原庶黑糖
45 克 (40 克 - 50克 在此份量內，視乎您喜歡甜度)
市售牛奶糖
60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)

粉皮
低筋麵粉
250 克
發粉
1 1/2 茶匙
原庶黑糖
70 克
無鹽牛油方粒
80 克 (雪柜取出即用，不用室溫， 約2 cm的方塊)
中型雞蛋蛋汁
1 個
牛奶
1 1/2 湯匙
呍呢嗱香油
1/2 茶匙

餡料製作
1. 蘋果去皮，切成4份，去芯，切成2 – 3 mm厚之薄片， 放入鍋中， 加入45 g糖及牛奶糖，
    用小火煮至溶解及煮出水份， 改為中火，煮至蘋果脫水後熄火， 放涼備用。

粉皮製作
1. 將粉類混合篩入容器中， 加入牛油粒，用手指揉拌，使其鬆散，再加入70 g糖，
    用手將其揉拌均勻。
2. 加入蛋汁、牛奶及香油，用木杓混合，如感有點濕，便可用手揉成糰。
3. 取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中，剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面，
    用擀麵棍壓成21 cm正方形粉皮，用刀切邊成形，多出之粉皮放入那1/3份量中，
    方形粉皮面蓋上焗爐紙，反轉以另一面做面，放入焗盆中，取走面之焗爐紙，
    用叉子在粉皮上戮孔， 封回焗爐紙備用。
4. 取出雪柜中的粉糰，用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)  
5. 以180度預熱焗爐 。
6.  粉皮上鋪上蘋果餡料，再撒上粉皮粒，入爐180度焗25 mins，取出放涼。  
7.  完全放涼後，用刀分切成16份便成~

兔兔

芝麻脆酥酥 Sesame Cookies



材料(36個份量):
無鹽牛油
125克
黑糖
90克
蛋(大型)
1/2隻
雲尼拿油
3滴
白芝麻粉
50克
低筋麵粉
135克
泡打粉
1/2茶匙
即食黑芝麻  適量

製作
1. 黑糖分3次加入牛油中，用電動打蛋機拌勻成淡黃色為止。
2. 打散蛋汁，分3次加入拌勻，再加入雲尼拿油和白芝麻粉拌勻。
3. 把事先篩過的粉類一口氣加入，用膠刮刀以切入方式輕輕拌勻，至粉末消失。  
4. 用茶匙舀起麵糊，以另一支茶匙撥下來，麵糊之間要預留間隔。
5. 用叉子把麵糊頂部壓平，灑上黑芝麻，放入已預熱10分鐘焗爐用170度烤焗12至15分鐘。

兔兔

花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies



材料:
麵粉
120克
栗粉
30克  
有鹽牛油
75克
蛋液
50克  
糖粉
70克  
幼滑花生醬
40克  

製作
1. 牛油室溫放軟
2. 加入糖粉攪拌均勻
3. 加入蛋液拌勻(分三次下)
4. 加入花生醬拌勻  
5. 加入麵粉和栗粉拌勻(先過篩)  
6.  麵漿放入唧袋做形  
7. 放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘，再轉100度焗5分鐘即成 。

貼士
1. 牛油不用打發
2. 可用粗粒花生醬以增加口感

兔兔

蛋白餅干 Egg White Biscuit



材料:
蛋白
63克   
糖粉
70克   
低筋面粉
60克   
牛油
60克   
香草精
少許

製作
1. 牛油加糖粉打發至軟身，之后分幾次加入蛋白，攪均勻。

2. 分兩次加入面粉攪勻后再加入香草精。

3. 最后擠出長條形狀，放入已預熱到190C度既爐，焗8-10分鐘 。

兔兔

榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue



材料(大約50塊cookies)
糖
50克   
牛油
45克
蛋白
1隻
低筋麵粉
25克
榛子粉
20克

製作
1. 牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
2. 加入蛋白，拌至光滑。
3. 加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

貼士
1. 膠模中在上海街有售。

兔兔

雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies



材料(可做35個小的曲奇)
牛油 200 克
麵粉 300 克  
幼糖 150 克  
雞蛋 1 隻 (中)
杏仁香油 2/3 茶匙  
朱古力碎 少許 　
橙皮 少許
合挑碎 少許  

製作過程
1.   預熱焗爐 190 C。
2.  牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油再拌勻。篩入麵粉， 攪勻成粉團，略搓至順滑。
3.  把粉團分三份，每份分別加入用朱古力碎、橙皮、合挑碎，各自撈勻，成三種不同味道粉團，
     再分細搓成直徑一吋小圓球，入焗爐 15 至 20 分鐘，小圓球焗完時會自動成曲奇形。
     完成時要在鋼架放涼。