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標題: (明報)澳洲研究:人可嘗出第6味 —— 脂肪 [打印本頁]

作者: ng04    時間: 2010-3-9 19:42:43     標題: (明報)澳洲研究:人可嘗出第6味 —— 脂肪

【明報專訊】為何人們容易對薯片和朱古力蛋糕這類高脂肪食物感興趣呢?澳洲    最新研究指出,原來人的味蕾除可嘗出5味外,還可嘗出第6味,就是脂肪!

澳洲迪肯大學、阿德萊德大學、新西蘭    梅西大學和澳洲科學與工業研究組織(CSIRO)聯合進行研究,得出上述結論,報告刊登在《英國    營養學期刊》上。澳洲迪肯大學研究負責人凱思特(Russell Keast)說﹕「我們都知道人類的舌頭可品出5種味道——甜、酸、苦、鹹和鮮味(umami,一種富蛋白質    的可口味道,存在於醬油和雞湯汁等),不過通過我們的研究可以確定,人類還能品嘗出第6種味道——脂肪。」

研究員首先對30名志願者進行了味覺測試,看他們能否品味出一系列加入溶液中的脂肪酸,結果發現他們全都能分辨出脂肪酸的味道;接著,研究員又設計了一套電腦測試,看人們究竟對味道有多敏感,結果從接受測試的50人中發現,辨識脂肪味道的能力與體重有關。

對脂肪味愈敏感 攝入量愈少

凱思特說﹕「我們發現那些對脂肪敏感的人,能品嘗出非常低濃度的脂肪味,因此相比那些不敏感的人,敏感者實際上攝入的脂肪量較少。另外,我們還發現他們的體重指數(BMIs)較低。」他說這一研究顯示,感知脂肪味可引發人體內的停吃反應機制。「我們所有人都愛吃脂肪食物,如果你對脂肪味不敏感,你就較難收到身體發出的停口指示。」
作者: lazyfish    時間: 2010-3-21 02:15:32

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