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標題: [轉貼]手撕雞 (阿蘇變奏版) [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2010-1-27 23:37:55 標題: [轉貼]手撕雞 (阿蘇變奏版)

材料及份量:
雞 1隻
雞湯 1罐
薑 2片
冰水適量
蔥 6至8條（切粒）
炒香芝麻適量
蒜蓉適量
食油適量

調味料:
鹽適量
五香粉適量
蠔油適量

製法:

1. 要用高身煲，水、雞湯、薑及鹽煲滾，下雞。（水要蓋過雞）
2. 水再滾後滾7分鐘，熄火，焗20分鐘。
3. 取出雞，放入冰水中（水要蓋過雞）直到雞外皮冷卻後取出。（此步驟可使雞皮爽身，如不吃雞皮可免此步驟）
4. 雞變和暖時起皮，起肉，肉撕成絲，皮切絲。
5. 下五香粉及蠔油於肉絲中撈好，試味。
6. 放蔥粒及蒜蓉於肉絲面，燒滾食油攢面，下芝麻於面。
7. 雞皮絲可放一旁又或直接撈入雞絲。

小貼士：

1. 阿蘇沒有加蒜蓉及芝麻，大家可以把這2樣東西放一旁，喜歡的人可自由加入。
2. 阿蘇版本是把整片雞皮放面，賣相漂亮很多，但為方便不同人想吃不同份量的雞皮，我想切絲放一旁比較體貼。

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