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標題: [轉貼]基本蛋包飯 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2010-1-27 23:35:46 標題: [轉貼]基本蛋包飯

落手試做一次就成功，我由完全唔知點入手整到成為熟手女(男)工la！

材料及份量:
（2人份）
洋蔥大半個（小1個）
雞脾肉 150至200克（雞扒1塊的份量）
白飯 1.5碗
雞蛋 2隻

調味料:
茄汁 3至4湯匙
糖適量
鹽適量
油適量

製法:

1. 洋蔥切碎，鷄肉切粒（不用調味）。
2. 鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥。
3. 洋蔥炒至呈透明後，將洋蔥撥在鑊邊，在鑊中央加一湯匙油，放入雞肉煎香。（不要亂炒，一面微微金黃才反轉煎另一面）
4. 炒勻洋蔥和雞肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯。
5. 當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽（如有需要可再放糖），炒勻熄火備用。
6. 雞蛋逐隻打散。（不用放調味料）
7. 改用18cm平底鑊，燒熱後放半湯匙油。（不要燒至出煙!!!!）倒入雞蛋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊。（保持中火）
8. 當蛋液稍熟不再流動時，改用小火，在蛋上距離左面鑊邊3cm位置小心放一半分量的茄汁炒飯，右邊要有5cm以上位置不要放飯。（即約有10cm位置可以放飯），熄火。
9. 右手持平底鑊，向左稍傾，讓3cm的煎蛋部份滑到平底鑊的邊緣，將5cm的煎蛋覆蓋茄汁飯。
10. 左手拿碟子，右手拿平底鑊，將3cm煎蛋部分就到碟子的右邊，（碟子與平底鑊幾乎成V形）一氣將5cm煎蛋部分順勢傾覆，倒在碟子上。此時蛋包飯形狀可能不太理想，可用吸油紙覆蓋，用手輕輕整理形狀。
11. 添上茄汁即成。（茄汁份量隨意）

小貼士：

1. 所有書都教炒飯時加茄汁，結果是飯太濕及太淡口，想炒飯乾身d，d飯就黐晒底，有一次在電視看到達人教在放入白飯前放茄汁的「特技」，果然好味百倍!!!
2. 我的示範相片沒有在3cm位或5cm位不放飯，因為我很熟手了。另外，這樣說明會易明白點吧？？
3. 白飯不要太凍，少少暖的狀態最好。
4. 洋蔥放入雪櫃雪吓，切時不會流眼淚。
5. 最好用雞肉，胸及脾的部份都ok。
6. 最好用日本蛋（中國蛋比美國蛋好d，完全不推介美國蛋!中國蛋size小有可能要2隻）
7. 最好用珍珠米

材料	洋蔥炒至透明後，在中央煎香雞肉

作者: rachelgreen 時間: 2010-3-24 15:56:11

蛋包飯是我拿手的,很簡單

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作者: samsonyiu 時間: 2010-3-24 21:42:17

:hug: 我好鐘意整，好好味，是我最愛之一

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