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標題: [轉]歌劇餅 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-30 16:51:15 標題: [轉]歌劇餅

歌劇餅類別 : 蛋糕

首個歌劇餅於1903年面世，由法國甜品大師Louis Clichy在巴黎一個烹飪展中創製，製成品令在場每個人讚不絕口，據說當時Louis Clichy製炮這個甜品的靈感，源自一個法國著名歌劇，因此蛋糕被取名為Opera Cake。有多年製餅經驗的君悅酒店西餅總廚Chef Edmund，曾於多家世界著名餐廳任職甜品總廚，其出品的西式餅點不但達到國際級水準，同時堅持原裝食譜。Chef Edmund表示，正宗的歌劇餅是長方形的，並由至少七層杏仁蛋糕組成，餡料就包括軟朱古力、咖啡奶油忌廉。
材料
材料（一磅）
杏仁粉 28克
糖粉 90克
雞蛋 2隻
蛋白 1隻
麵粉 10克
純度55%朱古力 50克
鮮忌廉 50毫升
淡牛油 50克
即溶咖啡粉 10克
水 2.5毫升
Kahlua咖啡酒 10毫升
特濃咖啡 50毫升

製法
1. 將蛋白打起備用﹔將雞蛋混合麵粉、杏仁粉及40克糖粉後打至企身後，加入打起的蛋白拌勻，倒入方形倒模內，放入攝氏二百三十度的焗爐內焗十分鐘。待涼後橫切成七片約一厘米厚的杏仁蛋糕薄片。
2. 以慢火煲滾鮮忌廉，離火後加入朱古力中，慢力攪至朱古力完全溶化，製成軟朱古力。
3. 淡牛油混合剩餘的50克糖粉攪至白身﹔將即溶咖啡粉混合水後，倒入攪至白身的淡牛油內，製成咖啡奶油忌廉。
4. 將Kahlua咖啡酒加入特濃咖啡中，製成咖啡酒。
5. 將一片杏仁蛋糕放入方形倒模內，均勻地掃上咖啡酒後，塗上軟朱古力﹔鋪上第二片杏仁蛋糕，同樣掃上咖啡酒，再塗上咖啡奶油忌廉﹔重複鋪上杏仁蛋糕、掃上咖啡酒及梅花間竹塗上軟朱古力及咖啡奶油忌廉，直至第七塊杏仁蛋糕塗上軟朱古力後，放入雪櫃冷藏四小時。
6. 將製成品四邊切齊，切成每件約兩吋乘三吋的長方形蛋糕即成。

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