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標題: [轉]炸牛仔歌頓布配他他汁 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-24 12:35:12 標題: [轉]炸牛仔歌頓布配他他汁

材料
薄牛仔柳扒2塊
火腿1塊
芝士2塊
青、白蘆筍各2條
迷你薯仔2個
迷你紅蘿蔔2個

製法
1.將牛仔柳扒拍鬆並切成長方形，加入鹽及胡椒粉醃半小時後吸走多餘水分，然後將其中一塊牛仔柳扒鋪平，把芝士及火腿鋪於中間位置，再放上另一塊牛仔柳扒。
2.用錘或刀背將牛柳扒邊緣拍扁，夾實中間的芝士及火腿，以防炸時芝士融化漏出，影響味道及外觀。
3.雞蛋打勻，牛柳扒先沾上蛋液，再沾上麵粉及麵包糠，沾麵包糠時可輕按牛柳扒，煎炸後會更鬆脆。
4.以中慢火將橄欖油燒熱，放入牛柳扒將兩面煎至金黃色，加入牛油轉大火略炸即可上碟，上碟前先以廚房紙吸走油分。最後將雜菜配料以上湯煮熟伴碟，並以他他醬伴吃。

調味
雞蛋1隻
麵粉60毫克
麵包糠60毫克
橄欖油50毫克
牛油20毫克
雞湯1罐
鹽1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
他他醬適量

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