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標題: [轉]龍井泡大蝦 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-20 17:38:16 標題: [轉]龍井泡大蝦

材料：（4人份）
大蝦4隻
龍井茶葉2克
洋蔥1個
炸蒜茸半湯匙
紅椒粒半隻
上湯1 1/2杯
生粉、吉士粉各適量
鹽、五香鹽、白酒各少許
　調味料：
鹽半茶匙
雞粉半茶匙
糖1/3茶匙
做法：
1. 大蝦頭身分兩段切開，蝦頭洗淨瀝乾水，以少許鹽及白酒醃約3分鐘，拍上適量生粉，放入滾油內炸熟，瀝乾油，待用。
2. 煲滾上湯，加入茶葉內泡3分鐘，隔起茶葉，一半放微滾油內炸脆，茶湯則備用。
3. 蝦頭加入五香鹽、炸蒜茸及炒香的紅椒粒拌勻，盛碟上。洋蔥切片，拍上吉士粉，放滾油內炸脆，盛碟上。

小貼士：
1. 茶葉用量不能多，用2克已夠，過多會有苦澀味。
2. 炸茶葉油溫毋須太高，否則易燶。有焗爐亦可放入焗爐焗脆。

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