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標題: [轉]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-20 17:35:31 標題: [轉]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁

材料：（１人份）
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
做法：
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

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