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標題: (轉貼)花樣魚排 [打印本頁]

作者: 千豬~ 時間: 2009-5-20 13:32:22 標題: (轉貼)花樣魚排

給大家獻上一道——花樣魚排，很不錯呢！炸的菜式最好是一次吃完，剩下再熱的話我就覺得味道不酥了，呵呵！

相關小黃魚的網摘——
黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，並含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

【區別大黃魚與小黃魚的方法】
大黃魚和小黃魚比較難區別，因大黃魚品種好，肉厚。即使條口大小與小黃魚一樣，也要挑大黃魚買。所以您要學會鑒別大、小黃魚。

區別不同種類的魚，一般從魚的外形（如紡錘形、箭形、帶形、偏形等）、色澤、魚頭、魚尾、魚鱗、魚鰭（背鰭、腹鰭、胸鰭、臂鰭、尾鰭）等來鑒別。

大黃魚與小黃魚也是這樣區別。大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似，但它們是兩個獨立的品種。大黃魚長而個頭大，小黃黃魚短而個頭小。

但大黃魚中個頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚嘴，大黃魚下唇長於上唇，口閉的較圓。小黃魚上下唇為等，口閉時較尖。其次，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有八九個鱗片，而小黃魚的鱗片較大，從背鰭起與側線間有五六個鱗片，再有，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多，而小黃魚的尾柄較短，其長度為高度的2倍多，因大黃魚肉厚，人們多喜歡購買大黃魚。

【食療藥效】
黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痙早洩、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等症。

【特別提示】黃花魚多食易生痰助毒，發瘡助熱，故痰熱素盛，易發瘡瘍之人不宜多食。

【原材料】小黃魚5條、西蘭花、雞蛋1只、姜1/2小塊。

【調味料】調和油、料酒2大杓、味精、麵粉、生粉、白胡椒粉、鹽、蕃茄沙司。

【做法】
1：將小黃魚切頭去尾洗淨。
2：從中間將小黃魚切開，注意別切斷，用刀將中間一根主魚骨剃掉。
3：魚入容器，放入鹽、味精、料酒、姜絲，用手抓拌一下醃製10分鐘。
4：水燒開，將西蘭花焯水1分鐘左右，焯時加入鹽和幾滴油以保持其翠綠。
5：將麵粉、生粉以1：1的比例和白胡椒粉入盤中拌勻。
6：魚週身拍上拌好的粉。
7：將雞蛋入另一深些的容器中打散，將拍好粉的魚在蛋液中裹一下。
8：鍋入油燒五成熱，下入魚小火中小火炸制。
9：一面炸金黃後翻面炸成金黃色撈出瀝油，放在圍擺好西蘭花的盤中即可。

【經驗與感懷】
** 吃的時候我認為拌入蕃茄沙司吃，可以解油炸的膩味。因為我怕油膩，呵呵！
** 醃魚的料酒可多些，更能去腥。

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