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標題: (轉貼) 戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 兔兔 時間: 2009-4-5 04:13:47 標題: (轉貼) 戚風蛋糕

# 材料
材料1
蛋黃..6顆
細糖..100g
食鹽..5g

材料2
沙拉油..50g
桔子水..50g

材料3
低筋麵粉..160g
泡打粉..5g
香草粉..5g

材料4
蛋白..6顆份
塔塔粉..3g
細糖..50g

做法(一)將材料1全部倒入盆中拌均勻
(二)再將材料2分別加入攪拌均勻
(三)將材料3全部過篩後再加入其中，攪拌均勻備用即可。
(四)將材料4中的蛋白與塔塔粉放入攪拌盆打發法。
(五)打至稍為起泡後，將材料4中的細糖加入，繼續打至溼性發泡即可。
(六)將步驟5先取1/3打發蛋白與步驟3混合拌勻，再與步驟5剩餘2/3打發蛋白混合拌勻即可入模。
(七)入模後可以刮刀將表面修平後，即可進爐烘烤。
(八)烤約8分鐘後，表面著色，即可關上火，並將蛋糕表面刮三條，烤後的蛋糕較為美觀。
(九)判斷烤熟與否：以竹籤插與蛋糕体中間位置，取出後竹籤不沾黏即代表完成！
(十)烤熟後，取出蛋糕体，在桌面敲一下(讓裡面的空氣出來)，使用蛋糕倒扣架，待蛋糕冷卻即完成！
叮嚀：◎將6個蛋的蛋黃與蛋白分開，就是材料1與材料4中所需要的。
◎入模進爐烘烤前，先在桌上敲一下，以減少模內的氣体，取出時亦同。
烘烤時間：40分鐘
溫度：上火１７０度
下火１５０度

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