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標題: (轉貼) 粵式炸鮮奶 [打印本頁]

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作者: 兔兔    時間: 2009-4-4 05:51:09     標題: (轉貼) 粵式炸鮮奶


菜名：          粵式炸鮮奶          

材料：        
　         生粉 (太白粉) 2 安士 (56克)、豆漿 1.5 杯、椰子汁 1/4 杯、菜油 1.5 湯匙、生粉 2 湯匙 塗面用、沸炸油 1/2 鍋

脆漿：
麵粉 1 杯、生粉 1 湯匙、發粉 (baking powder) 1 茶匙、水 1/2 杯、鹽 1/4 茶匙、菜油 2 湯匙

沾汁：
淮鹽、蕃茄醬
調味料：        
　         酒 1/2 茶匙、鹽 1/2 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、麻油 1/2 茶匙
做法：        
　        

   1. 生粉篩在大碗中, 慢慢將 1/2 杯豆漿及全部椰子汁拌入搞勻.

   2. 不鏽鋼煲1個燒熱, 將 1 湯匙油放入煮沸. 將酒傾入其餘 1 杯豆漿煮沸, 調味後即將生粉豆漿慢慢流入搞拌成糊.

   3. 方或長型糕盆 1 個，將餘下 1/2 湯匙菜油塗在盆內,隨即把生粉糊倒入盆中， 撥平。放置一旁"發" 1/2 小時，將油拌入，和勻， 再發1/2小時，拌勻，放置一旁攤凍(放涼)，轉放冰箱裡冷藏至凝結.

   4. 從冰箱中取出雪實了的奶糊, 切成小方型. 以乾生粉塗勻,轉放入脆漿內裹滿粉漿, 放入沸油中炸至金黃色. 撈起隔油上碟.以淮鹽(花椒鹽)及蕃茄醬作醬汁.

   5. 椰漿就是 Coconut Milk, 即是椰子打成的汁, 有現做的就用現做的, 沒有的話可用罐頭的即可. 是濃濃的, 白色的那種, 而不是透明的椰青水喔!!

補充：        
　        

   1. 安士即是盎司，英文是Oz 或 Ounce. 一磅有16安士喔.

   2. 粟粉即是玉米的澱粉, cornstarch / cornflour. 可用太白粉.

   3. 酒用米酒即可.

   4. 粵式炸鮮奶的食譜是鹹的, 所以有加酒和麻油以增香味.

   5. 炸粉請用白色無味的那種, 別用有調味的天婦羅粉也可. 找不到便用普通的太白粉吧!! 不要緊的!!!

   6. 拌粉漿時用冰水會脆一點. 也有人用啤酒呢.

   7. 非素食者可用高湯代替椰子汁,及以鮮奶代替豆漿.

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