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標題: 芋頭糕 [打印本頁]

作者: dlalden 時間: 2009-1-24 15:27:46 標題: 芋頭糕

菜式類別：西餅蛋糕 | 點心 | 小食
煮法：焗

材料及份量:
粘米粉1 1/2 杯
粟粉1 1/2 杯
芋頭1 斤
油5 湯匙
臘腸2 雙
臘肉半條
蔥粒適量
蝦米1 兩
水3 杯
冬菇2 兩

調味料:
臘味調味料：
生抽1 茶匙
糖1/2 茶匙
紹興酒1 湯匙

芋頭調味料：
雞粉1 茶匙
水2杯
五香粉1/4 茶匙
生抽1 湯匙
鹽1 茶匙
胡椒粉1/2 茶匙

製法:

芋頭不用洗，過一晚使其乾身才用。切開成兩邊，放在蒸籠連皮蒸約30 分鐘，熟後馬上去皮，一半壓成芋泥，一半切粒待用。
蝦米及冬菇先用水浸透，冬菇、臘味及蝦米切幼粒。
燒紅鑊加油1 湯匙，先爆香冬菇，再爆香臘味及蝦米，加入臘味調味料，兜勻留用。
粘米粉和粟粉混合後，用1 杯水開成粉漿。
用油4 湯匙爆香芋頭，加水2 杯及芋頭調味料，蓋鑊蓋，用慢火煮至微滾，便可加入冬菇臘味及蝦米，兜勻，趁熱加入步驟3 之粉漿，拌勻後離火，成糕料。
將8 吋糕盆搽油，加入步驟4 之糕料，大火蒸45 分鐘。
步驟5 之糕熟後將蔥粒洒上面便成。

小貼士：

芋頭最好揀輕身的檳榔芋，因為質地比較粉。

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