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標題: [轉貼] 可樂餅 [打印本頁]

作者: godzilla 時間: 2008-4-1 17:09:54 標題: [轉貼] 可樂餅

可樂餅是一種炸類食品。將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將各樣配料以1：1的比例混合後，揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包粉以油炸烹調。配料可以有多種樣式，如絞肉、螃蟹肉、海鮮、洋蔥、蔬菜、咖哩…等等。

簡介

是日本的家常菜之一、常淋上喼汁等醬汁來吃的西洋料理「可樂餅」的起源據說是來自法國料理的炸肉餅（croquette）。法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有看過搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物的食譜。

另外荷蘭也有叫作kroket的料理、不只有用白汁、也有用馬鈴薯，因此也可能是可樂餅的源由。據說從法國流傳至荷蘭是在1909年，因此以可樂餅流傳至日本的時間來說，比較沒有可信度。（Croquette)

日本的一個小説家村井弦齋在1903年的暢銷書「食道楽」ISBN 4-003117-51-4中有記載可樂餅的食譜。

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