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標題: 特式蛋糕 製作大集合 [打印本頁]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:56:32     標題: 特式蛋糕 製作大集合

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - Charlotte Fruit
#3  - 林明頓蛋糕磚 Lamington
#4  - 榛果蛋糕 Hazelnut Cake
#5  - 法國歌劇院蛋糕 Opera Cake
#6  - 芒果拿破崙千層蛋糕 Mango Mille-feuille
#7  - 桂花蘋果蛋糕
#8  - 芒果鎹喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake
#9  - 樹頭蛋糕 Tree Trunk Cake
#10 - 意式圓頂蛋糕 Zuccotto
#11 - 栗子蛋糕 Chestnut Cake
#12 - 甘筍蛋糕 Carrot Cake
#13 - 果仁拿破崙千層蛋糕 Hazelnut Mille-Feuille
#14 - 芒果椰汁西米凍餅 Mango Coconut Cake
#15 - 士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake
#16 - 忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake
#17 - 木糠布甸蛋糕 Serradura

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 08:55 編輯 ]

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 07:48:43     標題: #2 - Charlotte Fruit

Charlotte Fruit


手指餅乾圍邊 （15cm的圓型模 2 個）︰
蛋白         167 克
砂糖         125 克
蛋黃         100 克
低筋麵粉 125 克

紅莓酒忌廉醬材料（15cm的圓型模 2 個）︰
砂糖         136 克
蛋黃         120 克
牛奶         360 亳升
魚膠片         12 克（即四片）
紅莓酒 (Raspberry Liqueur) 2 又 1/2 湯匙
雲呢鮍香油         1 茶匙
忌廉         320 亳升

其他材料︰
海綿蛋糕（直徑15cm ） 4 片(每片 2 cm 高)
紅莓、士多啤梨、藍莓 適量
糖粉 少許
透明光膠 適量 (隨意可省)
絲帶 2 條
金色貼士 2 張 (隨意可省)

用具︰
活底圓型模 （直徑15cm ） 2 個
牛油紙( 即烤盤紙) 2 張
保鮮紙 2 張
烤盤 1 個

手指餅乾圍邊製作
1. 焗爐預熱250度。        　
2. 鋼盆內入蛋白微微打發，將砂糖 2/3的量，一點一點慢慢加入，打發至企身。
3. 另備鋼盆將剩餘的砂糖與蛋黃混合，打發至奶白色，然後將步驟 (2 )的蛋白1/3量加入，仔細混合均勻。

4. 將剩餘的蛋白加入，以切拌方式混合。接著加入篩過(三次)的低筋麵粉，用刮刀均勻地將全部仔細混合攪拌。

5. 烤盤鋪上牛油紙，擠出比圓型模要高一點的長條捧狀麵糊。
   (牛油紙可預先對摺，摺好手指餅需要的高度，擠出來的手指餅會較整齊)。
   平行、不留縫隙地擠出手指餅乾麵糊，這樣一來，最後擠入紅莓酒忌廉醬的時候餅乾圍邊就不會崩塌了。

6. 放入焗爐烤10分鐘，取出稍為待涼後，切去餅乾一端，反面過來將牛油紙去除。

7. 圈型模底鋪上保鮮紙，沿著圈型模內部填入餅乾，過長的部份切除。

8. 底下先鋪上一片比圈型模稍小的海綿蛋糕，刷上紅莓酒(份量外)，使之滲入海綿中。


紅莓酒忌廉醬製作
1. 牛奶加至快沸騰。在鋼盆攪拌砂糖和蛋黃，將加至快沸騰的牛奶 1/2量一點一點倒入，以攪拌器攪拌。

2. 將步驟(1)倒入沸騰過的剩餘牛奶中，用木匙盡量碰到鍋底來攪拌，加熱至杰身為止。
   只要煮至木匙上能留下痕跡的濃稠度即可。

3. 拿一個鋼盆底下隔一盆冰水，以濾網將步驟(2)過篩至鋼盆中，基本忌廉醬即告完成。直接將它放置冰盆上冷卻。

4. 加水泡脹魚膠片，直接加熱或隔水加熱溶解後加入紅莓酒及雲呢鮍香油，倒入步驟(3)混合。

5. 鮮忌廉打發後，將步驟(4)的 1/2量倒入鮮忌廉中混合，混合均勻後再倒回剩餘的忌廉醬中拌勻，完成。


後期製作
1. 將紅莓酒忌廉醬倒入己排好手指餅的圈型模裏，表面以刮皮整平，再鋪上另一片海綿蛋糕，
   塗上紅莓酒液，再倒第二層入紅莓酒忌廉醬。

2. 拿模具在台面上敲一下，去除面的空氣。冷藏使凝固。
3. 最後點綴上個人喜好的水果，撒上糖粉。用絲帶扎好，貼上貼紙，即成美觀可口、有大酒店級數的Charlotte。

貼士
1. 為食貓用了軲酒代替紅莓酒，其他酒如百蘭地、Kisch 都可。
2. 海綿蛋糕（直徑15cm ）可自己做，或在百佳Superstore買，HK$10。
3. 手指餅最好不用製 Tiramisu 較硬身那種，因為一切就會碎。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 07:54:45     標題: #3 - 林明頓蛋糕磚 Lamington

林明頓蛋糕磚 Lamington


蛋糕材料︰
白糖 33 克
自發粉 33 克
粟粉/生粉 17 克
水 10 克 （水喉水）
牛油 7 克
蛋 2 隻

朱古力糖霜材料︰
朱古力 (溶化) 100 克
椰絲 100 克
鮮奶 60 克
牛油（溶/軟） 7 克

用具
通窿長形箍 1 個
底盤（入焗爐）1 個
膠刮 1 個
牛油紙（包長形底） 1 張
打蛋機 1 部

製作過程
1.  焗爐預熱15分鐘180度。
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。
3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；
   再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。

朱古力面的做法︰
1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。

2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，
   跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。


貼士︰
1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
2.  牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
3.  朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:02:03     標題: #4 - 榛果蛋糕 Hazelnut Cake

榛果蛋糕 Hazelnut Cake


榛果蛋糕材料(（16件份量）
蛋白 350 克        
砂糖 100 克
榛果粉 140 克
杏仁粉 80 克
低筋麵粉 12 克
粟米粉 10 克        
雲喱拿香油 1/4 茶匙


夾心牛奶蛋糊駦材料
牛奶  40 毫升         
雲喱拿香油 1/4 茶匙        
砂糖 40 克        
蛋黃 2 隻        
忌廉 90 毫升

巧克力脆片
榛果朱古力醬  100 克         
脆栗米片  1 1/2杯


觑飾
榛果 (Hazel Nut) 16 粒         　
發起忌廉 少許

用具
42 cm X 34 cm 長方形薄身模具        
牛油紙一張                
直徑 1厘米 唧嘴 及 唧袋         各一個

榛果蛋糕製作
1. 預熱焗爐 180 C。
2. 蛋白和砂糖撥至企身。

3. 將榛果粉﹑杏仁粉﹑低筋麵粉和粟米粉一起過篩，加入(2) 中，灑入香油，然後攪拌均勻。

4. 在鋪有(已塗牛油的)牛油紙的長方形模具中將(3)薄薄推平，入焗爐烤20分鐘後放在絲綱架待涼，除去牛油紙。


夾心駦製作
1. 將牛奶加入鍋中，煮至將近沸騰。

2. 混合砂糖和蛋黃，仔細攪拌，一邊慢慢加入(1)的牛奶一邊混合，以小火煮到杰，用篩過濾，
   冷卻後加入香油，將己撥起的忌廉 2 次加入，迅速攪拌成醬。


巧克力脆片夾心駦製作
1. 混合榛果朱古力醬和脆片，攪拌即成。

組合
1. 榛果蛋糕切成四片。
2. 將巧克力脆片塗在一片榛果蛋糕上塗勻，依照榛果蛋糕、牛奶蛋糊夾太心的順序重疊2次，放上榛果蛋糕。


3. 用發起忌廉和榛果裝飾。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:07:20     標題: #5 - 法國歌劇院蛋糕 Opera Cake

法國歌劇院蛋糕 Opera Cake


杏仁蛋糕麵糊材料(一個6"正方模)
蛋白  55克
糖 7克
杏仁粉 50克
蛋 80克
糖粉 65克
麵粉 20克
牛油溶液 10克

咖啡糖水材料
水 85克
糖 40克
即溶咖啡粉 3克

咖啡忌廉餡材料
即溶咖啡粉 4克
熱水 6克
糖 30克
水 12克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
蛋 1/2隻
蛋黃 1/2隻
牛油 75克（已於室溫放軟）

朱古力餡材料
朱古力(切碎) 90克
牛奶 45克
淡忌廉 15克
牛油 22克（已於室溫放軟）

朱古力淋醬材料
淋醬朱古力 55克
牛油 42克

杏仁蛋糕底製作
1. 烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐220度。
2. 將蛋白和糖打至企身備用。
3. 在另一容器內將全蛋，杏仁粉及糖粉打發，加入已過篩的麵粉用低速打至均勻。
4. 將（２）加入（３）中輕輕拌勻，加入牛油容液攪拌均勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，輕輕抹平，放入焗爐焗5-7分鐘至蛋糕成金黃色及熟透。
6. 把蛋糕從焗爐取出，倒放在烤焗紙上，把附在蛋糕上的烤焗紙輕輕撕掉，蓋上烤盤待蛋糕放涼備用。

咖啡糖水製作
1. 將所有材料煲滾至溶化，放冷備用。

咖啡忌廉餡製作
1. 將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。
2. 蛋黃及全蛋打至發白及起泡備用。
3. 將糖，水及雲呢拿香油煮滾，一直攪拌至砂糖完全溶解，停止攪拌及將糖水續煮至124度。
4. 用打蛋器以慢速攪拌蛋糊，一邊將糖漿慢慢倒進蛋糊內，將打蛋器速度提升至中高速，
   一直攪拌至蛋糊稍稍凝固如綢緞狀及降至室溫。
5. 將牛油打成忌廉狀，分三次以中速打進蛋糊內，將打蛋器速度提升至高速至蛋糊細滑如綢緞狀。
6. 將咖啡液慢慢倒進（５）中，一直攪拌至完全混合。

朱古力餡製作
1. 將朱古力切碎備用。
2. 牛油打滑成忌廉狀備用。
3. 牛奶及忌廉煮滾，倒入朱古力碎上靜待一分鐘，輕輕攪拌至朱古力完全容解，牛油分三次以中速打進（３）內至細渦。
4. 將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。

朱古力淋醬製作
1. 將朱古力及牛油坐水加熱至溶化，攪拌至完全混合備用。

蛋糕製作
1. 將蛋糕切成三塊正方形。
2. 在一塊止方形蛋糕上先搽上咖啡糖水，再抹上半份咖啡忌廉。
3. 於（２）上平舖另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上半份朱古力餡。
4. 再於（３）上舖上另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上剩餘的咖啡忌廉及朱古力餡。
5. 最後淋上朱古力淋醬，將蛋糕四邊切平即可。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:13:28     標題: #6 - 芒果拿破崙千層蛋糕 Mango Mille-feuille

芒果拿破崙千層蛋糕 Mango Mille-feuille


酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)
(1) 低筋麵粉 175克 (不用篩)        
(2) 鹽         3克        
(3) 砂糖 10克        
(4) 雞蛋 半隻        
(5) 水         80毫升        
菜油 5毫升        
高筋麵粉 小量(手粉)        
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著) 125克        
朱古力溶液+菜油 適量(掃酥皮用，隨意可省)        

材料(b)
15cm海綿蛋糕 切薄3片
       
吉士忌廉材料(c)
即溶吉士粉 80克        
奶 250毫升        
甜忌廉 60克        
RUM /橙酒 5毫升 (隨意可省)        

水果材料(d)
芒果切片 適量        
其他水果 隨意
       
預備工作
1. 酥油預早1小時置室溫 。
2. 預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。
3. 將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。

製作
1. 將(a)1-5用手搓至不太粘手(圖2)，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘(圖3)，成水皮。
> >
2. 將酥油用棍輕壓至正方形(圖4)。

3. 將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5)，
   將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油(圖6)。
>
4. 用麵棍輕壓向四邊，推至長方形(圖7)。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間(圖8 )。(完成一次)
>
5. 轉90度(圖9)，用棍推至長方形(如圖7)後再對摺(完成第二次)。

6. 再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。
7. 洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小(圖10)，用打孔器打滿小孔(圖11)，入雪櫃下格30分鐘後入爐。

8. 焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。
9. 出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。
10.吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。         　
11.酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。         　
12.首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:16:33     標題: #7 - 桂花蘋果蛋糕

桂花蘋果蛋糕


材料 (20CM模的份量)
牛油 150克
幼糖 135克+15克
蛋 3個
低筋粉 300克
泡打粉 1湯匙
梳打粉 1/4茶匙
乾桂花 1.5湯匙
雜香料 / 玉桂粉 1/4茶匙
溫牛奶 1/3杯
蘋果 2個

製作
1. 預熱焗爐180度 。
2. 蘋果去皮切成薄片，其中一個再斜刀切成小片備用 。
3. 把一個份量的小片蘋果用小鍋炒，先用少許牛油起鍋，再加入15g糖和雜香料同炒至蘋果軟身 。
4. 把乾桂花泡入溫牛奶中一會，再加入鍋中和蘋果片同煮，放涼 。
5. 牛油和糖打勻，再把蛋逐個加入打滑 。
6. 把低筋粉、泡打粉和梳打粉拌勻過篩，拌入（5）中 。
7. 把4中煮過的有味牛奶和蘋果用篩隔開，把有味牛奶拌入麵糊中 。
8. 再把炒過的蘋果拌入麵糊中 。
9. 將麵糊倒入模中，再鋪上蘋果片，焗1小時左右 。
10.焗好後放涼，灑上糖粉即可 。

心得
1. 圖中Kelly使用了日本金星蘋果，味道十分香甜。
   建議各位可選用質地較厚實和味道重的蘋果去焗製，如gala蘋果也是不錯的選擇 。
2. 桂花份量可依個人喜好增減。 另乾桂花在國貨公司、中藥鋪、南貨鋪和烘焙材料店有售。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:18:38     標題: #8 - 芒果鎹喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake

芒果鎹喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake


餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）
Chips Aloy / 消化餅 100克        
溶化牛油 40克        
芒果肉切條 適量        

餡料：
忌廉芝士 250克        
砂糖 70克        
原味乳酪 1杯(150克)        
芒果茸 80克        
魚膠片 10克        
水 60克        

芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:
芒果jelly粉 30克        
魚膠粉 1克        
熱水 90克         
芒果肉 切條 半個        

鏡面裝飾材料:
芒果茸 適量        
芒果jelly粉 25克        
魚膠粉 1克        
熱水 50克          

製作

1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，
倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，
再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上,
再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:20:53     標題: #9 - 樹頭蛋糕 Tree Trunk Cake

樹頭蛋糕 Tree Trunk Cake


蛋糕材料: （23cm x 33cm x 2cm烤盤份量）
蛋黃 5隻        
牛奶 65克         
糖 40克         
麵粉 120克         
泡打粉 5克         
菜油／橄欖油 80克         
蛋白 5隻        
糖 75克         
塔塔粉         5克         

朱古力奶油材料:
牛油 100克        
糖粉 40克        
軟質朱古力 30克        

準備
長方型烤盤一個鋪上烤盤紙備用.

製作
1. 先將蛋白與蛋黃分開
2. 將蛋黃與糖75克 混合打勻至糖溶解
3. 倒入橄欖油拌勻
4. 加入牛奶，　倒入已篩麵粉，　泡打粉，拌勻
5. 蛋黃部份拌勻
6. 蛋白與75克糖，塔塔粉混合打發至拉起時起角
7. 將1/3蛋白部份與蛋黃部份拌勻，
8. 再倒入餘下既蛋白
9. 將拌既好麵糊倒入烤盤中，焗１7０C**20mins

朱古力奶油製作
1. 將牛油與糖粉打發至發泡，cream狀，加入軟質朱古力，拌勻

組合
1. 將烤好既蛋糕去除表皮
2. 將cake橫切一刀，再將蛋糕切成７cm寛既長片狀
3. 每塊長片狀既cake搽上朱古力奶油
4. 將cake捲起，　最後用保鮮紙包好，放入雪櫃約３０mins
5. 將保鮮紙打開，搽上朱古力奶油

裝飾
1. 將已經溶朱古力打圈擠在蛋糕上，再用刀劃了幾下 。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:25:03     標題: #10 - 意式圓頂蛋糕 Zuccotto

意式圓頂蛋糕 Zuccotto


材料
清蛋糕         一個 (直徑 18 cm) (150克)        
普通朱古力 (或 苦味朱古力另加1 湯匙糖粉) 70 克
杏仁粒 30 克 (大約30粒)
榛果 (Hazel Nuts) 30 克(大約30粒)
鮮忌廉 200 亳升         　
糖霜 1 湯匙         　
冇糖朱古力粉 1茶匙         　
義大利杏仁甜酒 (Amaretto) 1茶匙         　
白蘭地酒 1茶匙


觑飾
冇糖朱古力粉 少許         　
糖霜 少許        
　
用具
大碗 (直徑 20 cm, 深6.5 cm) 一個         　
保鮮紙 2 張
        　
製作過程
1. 把朱古力用刨朱古力碎備用。

2. 杏仁粒及榛果粒放入食物袋內用木棍打碎備用。

3. 糖霜加忌廉打撥至 8 成，然後加朱古力碎、朱古力粉、果仁碎、酒攪勻成朱古力忌廉醬。

4. 清蛋糕切成片(留一塊圓形)，另外一片切三角形，平鋪在(已鋪上保鮮紙)的大碗內。
   掃上甜酒(份量外)，倒入朱古力忌廉醬，再鋪上圓形清蛋糕片，用保保鮮紙包好，用碟或木板壓覑冷藏一小時。
> >
5. 倒出蛋糕上碟，灑 上糖霜、朱古力粉便大成告成。

貼士
1. 阿貓 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三片做 Zuccotto，
   剩下一片用來做 Mousse Cake。因尺吋不合，切所三角形猤太三角，但做出來也可以。
2. 鋪完三角形清蛋糕後，可稍為切平大碗邊的蛋糕，做出來效果更美觀。
3. 可用Rum酒加杏仁香油代替Aramatto 杏仁酒。
4. 這個甜品配一杯香濃意大利咖啡，真是一流！

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:29:31     標題: #11 - 栗子蛋糕 Chestnut Cake

栗子蛋糕 Chestnut Cake


海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰
蛋 4個        
低筋麵粉 100克        
糖 100克        
牛油溶液 4 湯匙        
雲呢拿香油 半茶匙        

栗子忌廉材料︰
淡栗子茸 200克        
軲酒 2 湯匙        
糖霜 50克        
打起8成企身忌廉 1/2杯        

裝飾︰
烤過的杏仁片 適量        
打起的忌廉 1杯        
銀珠 適量        

海棉蛋糕製法:
1. 先將低筋麵粉，過篩3次。
2. 蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，
   倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切開兩半備用。


栗子忌廉製法:
1. 栗子茸+軲酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。


組合:
1. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。

2. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。

3. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，
   放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。

4. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。


貼士
1. 阿貓用了(百佳有售)２００克現成(牙膏裝)甜栗子茸，一半用來混合 cream and rum 做餡，
   另一半用來直接o即於蛋糕面做裝飾。
2. 阿貓覺得個海棉蛋糕份量可做多一點。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:35:30     標題: #12 - 甘筍蛋糕 Carrot Cake

甘筍蛋糕 Carrot Cake


蛋糕材料 (24cm 圓形蛋糕一個)
中筋麵粉 170克        
砂糖 130克        
梳打粉 1.5茶匙        
發粉 1茶匙        
玉桂粉 1茶匙        
丁香粉 半茶匙        
豆蒄粉 半茶匙        
All Spice 半茶匙        
鹽 半茶匙        
沙拉油 140克        
雞蛋 3隻        
甘筍 240克(約1.5條磨碎)        
合桃肉 100克(磨碎)
       
杏仁膏(Marzipan)材料
已去皮杏仁 100克        
糖粉 120克        
砂糖 230克        
糖漿 2湯匙        
水 3湯匙        
杏仁香油 1茶匙        

甘筍製飾材料
杏仁膏 100克        
紅色色素 1滴        
黃色色素 4滴        
綠色的糖果 (glace Angelica) 少許        

蛋糕製作
1. 預熱焗爐180度。
2. 所有粉類材料過篩2次，加入沙拉油及雞蛋攪勻，混入甘筍絲及合桃肉拌勻。
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3. 把麵粉糊倒入已掃上牛油的焗盤中，入焗爐焗30-35分鐘。


杏仁膏製作
1. 將杏仁及糖粉放入食物處理器中攪碎。

2. 已製作好的杏仁糖粉加入砂糖、糖漿及水，以細火慢慢煮至砂糖完全溶解為止，其間慢慢攪動。

3. 熄火後，將材料放入食物處理器中，加入杏仁香油，攪至成一球體。

4. 取出，用手繼續搓勻至軟熟，即成杏仁膏。


甘筍製飾製作
1. 將100克杏仁膏加入1滴紅色色素及4滴黃色色素，搓勻後便成橙色杏仁膏。

2. 將杏仁膏分成小份，並將每一小份搓成圓椎體成紅蘿蔔狀。

3. 頭頂插上綠色的糖果，用小刀在圓椎體面壓成甘筍紋。

4. 即成可愛的甘筍杏仁膏，可作甘筍蛋糕之上的裝飾。


貼士
1. 多了的杏仁膏可以在雪箱放一個月左右。
2. 現成杏仁膏（＄３０多元）、Ｇlace Angelica（＄２５）可在 Citysuper　購買。
3. 阿貓覺得直徑24cm焗出來的蛋糕太薄，若你製作的時，可考慮用1個8吋圓形蛋糕模。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:41:07     標題: #13 - 果仁拿破崙千層蛋糕 Hazelnut Mille-Feuille

果仁拿破崙千層蛋糕 Hazelnut Mille-Feuille


咖啡海綿蛋糕材料(做7寸薄蛋糕片一層)
蛋 (退冰) 2隻(大蛋)或3隻(小蛋)
砂糖 60克
低筋粉 60克
即溶咖啡粉 3克
熱水 10 毫升
溶牛油 (室溫) 30克

榛子杏仁蛋糕材料 (7寸薄蛋糕片一層)
蛋 (退冰) 2隻(大蛋)或3隻(小蛋)
砂糖 60克
低筋粉 30克
榛子粉 15克
杏仁粉 15克
雲尼拿香油 少許
溶牛油 (室溫) 30克

合桃瑪蓮材料  (即蛋白合桃) (材料可製兩塊7寸)
蛋白 170克(約5隻蛋白)
糖 105克
合桃 115克
粟粉 42克

酥皮材料(以下材料可做3塊7寸酥皮)
低筋粉 175克(不用篩)
鹽 3克
砂糖 10克
雞蛋 半隻
水 80毫升
菜油 5毫升
高筋粉 少量(手粉)
酥油) 125克 (用牛油紙上下墊著)
蛋汁 少許

榛子忌廉 材料
榛子醬 65克 (hazelnut truffle)
鮮奶 6毫升
甜忌廉 120克

咖啡海綿蛋糕底製作

1. 預熱焗爐170度。
2. 用牛油紙包mousse ring底部，用分量外的牛油塗在mousse ring邊及牛油紙上 。
3. 用熱水溶咖啡粉成咖啡溶液，備用 。
4. 隔熱水將砂糖加入蛋中打至忌廉狀 。
5. 分3次加入篩過3 次的低筋粉,用手動打蛋器輕力拌勻 。
6. 加入(3) 的咖啡溶液，用手輕力拌勻 。
7. 先將部份麵糊加入溶牛油中混合，再倒回麵糊中，用手掌輕手拌勻 。
8. 將麵糊倒入mousse ring中，拿起mousse ring輕輕往桌上丟以消除大粒氣泡 (不可大力，否則麵糊會由底部漏出) 。
9. 入爐焗大約15分鐘。或可用手輕按蛋糕面，有彈力即表示蛋糕已熟 。
10. 倒扣待涼，撕掉牛油紙備用。

榛子杏仁蛋糕製作
1. 做法與咖啡海綿蛋糕相似 。
2. 棒子粉及杏仁粉可與低粉同時加入麵糊 。
3. 加入粉類拌勻後可加雲尼拿香油 。

合桃瑪蓮製作
1. 預熱焗爐，合桃用140度焗15分鐘至香脆，用切刀切碎，待涼 (茂貓唔鍾意太碎，以保持口感) 。
2. 再預熱焗爐至160度 。
3. 粟粉加入合桃粒拌勻 。
4. 用電動打蛋器先打起蛋白，再分3次加入糖，打至企身(乾性發泡) 。
5. 將(3)加入(4)，快手用橡皮刀拌勻 。
6. 用橡皮刀或抿刀將(4)的材料鋪平在已有牛油紙的焗盆上(可用跟爐的黑色焗盆，面積比兩個7寸模大小許，
   厚度約1.5cm)。盡量鋪平，避免受熱不均。(茂貓用忠臣細焗爐，所以要分兩盆焗) 。
7. 用160度焗至表面金黃，再底面反轉再焗，共焗大約15-20分鐘，即成合桃瑪蓮 。
8. 取出撕掉牛油紙，反轉待涼。然後用小刀及模裁出兩片7寸合桃瑪蓮備用 。
9. 焗時合桃瑪蓮會受熱漲高，冷卻時會縮成較薄並會稍為變脆，此乃正常現象 。
10.焗的時間可自行調節，如喜歡香脆，可焗較長時間(茂貓喜歡軟軟地，所以稍為金黃已反轉合桃瑪蓮)  。

酥皮製作
1. 在入爐前可在酥皮面塗上蛋汁，可令顏色金黃。
2. 茂貓在918聚會只用了一片酥皮，已覺得蛋糕夠高。整酥皮都幾麻煩，所以一次過整多d，用唔晒放入雪格留待下次用 。

榛子忌廉製作
1. 用鮮奶溝稀榛子醬，拌勻備用 (如喜歡較濃/甜，可隨意增加榛子醬及鮮奶的份量) 。
2. 甜忌廉打至企身 。
3. 用1/3的(2)與甜忌廉混合，再與餘下的甜忌廉混合，便成榛子忌廉 。

組合蛋糕
1. 先放咖啡海綿蛋糕在轉盆上，用抿刀塗上榛子忌廉 。
2. 如是者依次序，放上合桃瑪蓮、棒子杏仁蛋糕、合桃瑪蓮，最後加上酥皮  。
3. 酥皮面可以果仁、朱古力等作裝飾。茂貓918蛋糕就畫左隻唔似ge為食貓logo啦!

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:42:56     標題: #14 - 芒果椰汁西米凍餅 Mango Coconut Cake

芒果椰汁西米凍餅 Mango Coconut Cake


材料（ 20 cm蛋糕份量）
清蛋糕 一片        
西米 大半杯        
芒果 4 隻        
椰汁 270 毫升        
魚膠粉 4 湯匙        
熱水 半杯        
黃糖 (brown sugar) 5 湯匙        

製作
1. 將西米放在大滾水內煲 1 分鐘， 跟住熄火用煲蓋蓋住焗大約 1 個鐘直至西米變晒透明， 將西米倒出過冷河備用。
2. 將 2 個芒果用搞拌機磨蓉， 另外 2 個切粒。
3. 魚膠粉加入熱水搞熔，之後加入椰汁， 西米、 糖、 芒果蓉同芒果粒拌勻。
4. 焗將蛋糕盆用牛油紙圍邊， 清蛋糕放在蛋糕盆底， 倒入 (3) 放入雪櫃雪一晚。
5. 凍餅雪實後便可幫他扮靚靚。
貼士
1. ~ KeTchUp ~ 用o左 brown sugar， 所以個凍餅變o左啡啡地色，
   如果想 keep 住個 cake o既芒果黃色， 將 brown sugar 用細砂糖代替， 不過就要係熔魚膠粉o既時候將糖熔埋。
2. 因為~ KeTchUp ~o的芒果好甜， 落 5 湯匙糖已經好足夠， 所以要因自己o的芒果o既甜度去調較糖o既分量。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:45:08     標題: #15 - 士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake

士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake

  
餅底材料(7吋)
海綿蛋糕 一個

士多啤梨醬汁材料
士多啤梨泥 ３００克
糖 ９０克
果膠 １０克
檸檬汁 １５克
士多啤梨酒 ３６克

士多啤梨醬汁製作
1. 將１／３士多啤梨泥加熱，加入砂糖同果膠混合攪拌，再加入檸檬汁。
2. 離火，放涼後加入餘下既士多啤梨泥同士多啤梨酒，拌勻即成。

士多啤梨忌廉蛋糕製作
1. 先將大少相約既士多啤梨切簿片備用（約４０塊），再將１０數粒士多啤梨切厚片備用 。
2. 先將海綿蛋糕切成三片約１５mm厚之蛋糕片（片出蛋糕面及底不要） 。
3. 將１片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，再搽１層打起既甜忌廉 。
4. 將厚片既士多啤梨舖上後再搽搽１層忌廉 。
5. 將第２片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，放在(4）之上（搽上醬汁果面向下） 。
6. 再重覆(3)－(5)步驟 。
7. 最後用打起既甜忌廉及簿士多啤梨片裝飾，完成。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:47:05     標題: #16 - 忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake

忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake


材料
蛋 6隻        
糖 280克        
低筋粉 400克        
忌廉汔水 200克        
朱古力 1 湯匙        
雲呢拿香油 1 茶匙        

製作
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身 。
2. 加入雲呢拿香油 。
3. 篩入低筋粉 。
4. 加入忌廉汽水。
5. 朱古力粉加入一湯匙水， 加入二湯匙麵糊 。
6. 先將麵糊放入器皿， 再加入朱古力麵糊， 用筷子攬一攬， 成雲石麵糊。
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成 。

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作者: 兔兔    時間: 2009-1-17 08:52:57     標題: #17 - 木糠布甸蛋糕 Serradura

木糠布甸蛋糕 Serradura

  
材料（7吋蛋糕一個）︰
瑪莉餅 (marie biscuits) 150克
可可粉 1茶匙
淡忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢哪條 1條 (取其籽）
雲呢糖 1湯匙


工具
7吋慕士摸一個
牛油紙一張
唧袋
1 CM 唧咀

準備
1. 7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2. 先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3. 切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。


製作
1. 將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
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2. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，
   如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
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3. 餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

貼士
1. 瑪莉餅 可在超市購買。

2. 雲呢哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great  購買。
3. 切開的雲呢哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，
   砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖了。
4. 現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。

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