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標題: 小蛋糕、鬆餅 製作大集合 [打印本頁]
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:03:23     標題: 小蛋糕、鬆餅 製作大集合

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站


整理列表:

#2  - 小蛋糕 Muffins
#3  - 雪芳小蛋糕 Chiffon Cup Cakes
#4  - 朱古力布朗尼 Chocolate Brownie
#5  - (淋面漿)朱咕力布朗尼　Brownies with topping
#6  - 蜜糖鬆餅 Honey Biscuit
#7  - 果仁朱古力小蛋糕 Chocolate and Nut Muffin
#8  - 皇后小蛋糕 Queen Muffin
#9  - 泡夫　Puff
#10 - 黑芝麻小蛋糕 Sesame Muffin
#11 - 英式提子烤餅 Scones
#12 - 英式藍梅烤餅 Scones
#13 - 藍莓子乳酪鬆餅 Blueberry Muffin
#14 - 北美鬆餅 Northern America Muffin
#15 - 焦糖 muffin
#16 - 迷你朱古力脆餅慕斯餅 Croustillant Au Chocolate
#17 - 朱咕叻小蛋糕 Chocolate Muffin
#18 - 紙包蛋糕 Paper Cup Cake
#19 - 芒果小蛋糕　Mango Muffin


[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-15 05:51 編輯 ]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:08:05     標題: #2 小蛋糕 Muffins

小蛋糕 Muffins



材料︰(十二個2吋半 Muffins 份量)
普通麵粉(或自發粉) 2杯 (約250克)   
發粉(如用自發粉，不用加發粉) 1湯匙  
鹽 1/2茶匙  
豆寇粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙 (隨意可省)
蛋 2隻  
牛奶或忌廉  250毫升  　
糖或黃糖 120克  　
已溶無鹽牛油 4-8湯匙  　
雲呢拿香油  1茶匙  


用具
小蛋糕焗模1 個(一打裝)   
小蛋糕紙杯 12個   

製法:
1. 預熱焗爐至200度C。
2. 將麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽過篩兩次。
3. 然後將所有材料拌好，攬至冇粒粒 。
4. 鋪紙杯放入焗盤，倒入麵粉糊至八成滿，入焗爐12-15分鐘即成 。


貼士
1. 可隨意在步驟3後加提子乾、果仁、朱古力粒作變化。
2. 另外，可加梳打粉半茶匙，用乳酪代替牛奶(或忌兼)即可以乳酪小蛋糕。
3. 豆寇粉是用豆寇籽(Nutmeg Seed) 磨成粉，色澤紅，香味只可保待幾個月，
    以豆寇籽即磨香味為佳，香港的大型超市有已磨好的豆寇粉出售。
    最近阿貓到馬來西亞檳城旅行，街市有新鮮的豆寇和豆寇籽買。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:09:42     標題: #3 雪芳小蛋糕 Chiffon Cup Cakes

雪芳小蛋糕 Chiffon Cup Cakes



材料︰（約做倒20個3.5直徑的小蛋糕 ）(可做抹茶味或朱古力味)  
蛋黃  3個   
蛋白  4個   
低筋麵粉  70克  　
發粉 1/4茶匙  　
沙律油  1/4杯  　
水  1/4杯   
幼糖 30克 + 50克

製法:
1. 蛋白及糖50克打至企身備用 。
2. 蛋黃及幼糖30克打至淡黃色。
3. 慢慢加入沙律油打勻，再逐少加入水。
4. 篩入粉類(低筋麵粉、發粉) 。
5. 逐少加入已打的蛋白 。
6. 把粉漿分在焗杯內，放在已預熱180度的焗爐內焗30分鐘便成  。

變化:
1. 可做抹茶味或朱古力味，只要減少10克低筋麵粉，以抹茶粉或無糖可可粉代替即成。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:13:29     標題: #4 朱古力布朗尼 Chocolate Brownie

朱古力布朗尼 Chocolate Brownie



材料 (所有材料要室溫)
半甜朱古力
85克  
冇鹽牛油
85 克
砂糖
170 克(約3/4 杯)
雲呢拿香油
1 茶匙
雞蛋
3 隻
麵粉
90 克(約3/4 杯)
合桃碎
3/4 杯

用具
9 吋方形蛋糕模一個

製作過程
1.  預熱焗爐180 C。用錫紙舖在方形蛋糕模上，塗上牛油備用。

2.  牛油及朱古力用小火煮溶，熄火，待完全涼透後加入雞蛋和雲呢拿香油打攪勻。

3.  再放入已篩過的麵粉、白砂粉、合桃碎攪勻。

4.  朱古力麵糊倒入糕盤中掃平，焗 20-25分鐘即成。

5.  喜歡的話，待涼後用糖粉做點裝飾，切 12 件上碟。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:16:03     標題: #4 (淋面漿)朱咕力布朗尼　Brownies with topping

(淋面漿)朱咕力布朗尼　Brownies with topping



材料A  (8"x10"長方盤)
牛油
277克 (1 磚大)
朱古力
200克

材料B
黃糖（brown sugar)
205克
鹽
少少
蛋
  4隻
咖啡粉
  4/5 湯匙

材料C
可可粉
16克
低根粉
152克

材料D
腰果(切碎)
80克
合桃(切碎)
40克
杏仁(切碎)
40克

朱古力面漿材料:
朱古力
160克
牛油
40克
酸忌廉
1.5湯匙

製作
1. 將(A)用熱水座至朱古力溶化 。
2. 將(B)混合攪拌至糖溶，,然後加入己冷卻的(A)攪拌均勻 。
3. 加入篩過的(C)拌勻,然後加入(D)混合攪拌均勻 。
4. 將8"x10"長盤塗油鋪紙，再將油塗在紙上，將以上的餡料倒進去 。
5. 放在焗爐的底層，以180度已預熱的爐，焗40分鐘 。
6. 擱置冷卻10分鐘，即可將它移出焗盤 。
7. 待brownies完全冷卻，淋上朱古力面漿,將它切件並裝飾 。

面漿製作
1. 將全部材料座於熱水，待朱古力溶化後，開始攪拌至所有材料完全混合。
2. 待稍放涼，面漿開始稠身，淋於brownies上。

貼士
1. 如果喜歡朱古力味濃，可用較高谷古成份的朱古力(60%或以上) 。
2. 果仁可隨意配搭，用前先用170度焗8-10分鐘會更可口。
3. (Ｂ) 材料不須打至鬆發，否則成品會變的鬆軟，失去brownies原有實而濕的口感。
4. 覺得煩可唔做面漿，若果做埋，當然會更加可口，一定可以滿足朱古力迷 。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:18:41     標題: #5 蜜糖鬆餅 Honey Biscuit

蜜糖鬆餅 Honey Biscuit



材料︰ (6 吋蛋糕份量)
自發粉  225克
發粉  1茶匙  
鹽  適量  
砂糖  10克  
楓糖漿 40克  
牛油(室溫)  80克
鮮奶  80毫升  
雲呢拿香油(可加/可不加)   


做法:
1. 自發粉，發粉和鹽混合篩勻(備用)。
2. 砂糖和楓糖漿混合加入小粒狀牛油，再加入(製作1) 。

3. 用搓成大粒餅碎狀 ， 最後加入鮮奶拌成麵團。

4. 放入雪櫃下層鬆弛10分鍾後，用匙更最麵團做型。  
5. 用220度焗10-15分鐘上色即可。
　
貼士
1. 甜度以密糖種類可自由調整。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:20:55     標題: #6 果仁朱古力小蛋糕 Chocolate and Nut Muffin

果仁朱古力小蛋糕 Chocolate and Nut Muffin



材料︰( 8個小muffin杯份量)
牛油(溶化)  60 克
可可粉 50克  
蛋  1隻  
牛奶  200 毫升
雲呢拿香油  1茶匙  
黃糖  60克
麵粉或自發粉 240克
發粉 1湯匙(用自發粉者不用加)  
梳打粉 1/2茶匙  
果仁碎(可用任何果仁) 1/4杯  

製作
1. 預熱焗爐至200度 。
2. 將麵粉和發粉過篩。
3. 再把溶化的牛油和可可粉混合 。
4. 牛奶、蛋、雲呢拿香油和黃糖混合拌勻 。
5. 把步驟3和4的材料混合，拌入麵粉和發粉(所有材料要拌至沒起粒粒才可以)
6. 預備好muffin杯，各倒入麵粉糊至約80%滿，灑上果仁碎，放入焗爐15-18分鐘即成。

貼士
1. 這是改良自其他食譜而成的reduced fat版muffin，正常版的牛油用量是80ｇ，可可粉70g，
    黃糖80g，肉桂粉1茶匙，另在步驟4再加油25g和朱古力粒1/4杯，如果麵糊太乾，
    可酌量再加入牛奶 。
2. 果仁碎的用量和種類隨意，不吃果仁或有敏感者可省。
3. 嗜甜者可在所有材料混合後試味，再酌量加入糖粉拌勻或加入朱古力粒 。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:22:06     標題: #7 皇后小蛋糕 Queen Muffin

皇后小蛋糕 Queen Muffin



材料 ( 六個分量)  
牛油  100克  　
糖  100克  　
雞蛋  2隻  　
自發粉  150克  　
雲呢拿香油  1/4匙  　
葡萄乾  50克  　

製作
1. 將牛油及糖拌打至幼滑，逐個雞蛋加入，打至均勻。
2. 慢慢地加入已篩的自發粉，加入雲呢拿香油拌勻。
3. 將葡萄乾分於12個焗杯內，傾入麵糊，以180。c焗約10至15分鐘或至金黃色。
4.  將小蛋糕傾出，待涼片刻即成。  

貼士
1. 牛油和雞蛋必須先放在室溫，這樣攪拌後的混合物才會柔滑。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:23:26     標題: #8 泡夫　Puff

泡夫　Puff



外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）
牛油 1/2杯(110克)  　
低筋麵粉 1杯(120克)  　
水 1杯(240毫升)  　
蛋 4個 (25克 )  　

內餡材料
牛奶 2杯(480毫升)  　
細白糖 1/2杯(100克   
蛋黃 5個   
低筋麵粉 1/3杯(40克)   
蘭姆酒 少許   

製作
1. 打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；
    將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。
2. 將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。
3. 烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。
4. 牛奶、糖(50g)煮至8分開。  
5. 蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，
    待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。  
6. 將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:26:15     標題: #9 黑芝麻小蛋糕 Sesame Muffin

黑芝麻小蛋糕 Sesame Muffin



材料 (可做小蛋糕20件) 或 (直徑 6 CM蛋糕6件)  
牛油 80克
糖 60克 (原︰80克)  
全蛋  1隻  
雲呢拿香油 2-3滴  
牛奶 50毫升
低筋 100克  
泡打粉 (baking powder) 1小匙  
黑芝麻 (已炒) 3大匙  

製作
1. 牛油放軟分三次加入糖，每次勻要完全打發

2. 逐少加入全蛋拌勻後，再加入香油和牛奶拌好

3. 黑芝麻和已篩粉類（包括泡打粉）分數次加入，輕力拌成粉圑

4. 將粉圑注入模中  

5. 180C焗 25min，取出放涼即成！


貼士
1. 阿貓試了這個食譜，用了普通的黑芝麻粉(100%)，不用炒也可以哦！這個份量做了6件直徑 6 CM的蛋糕。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:29:56     標題: #10 英式提子烤餅 Scones

英式提子烤餅 Scones



材料（9個兩吋半直徑圓形烤餅）
麵粉 300 克
發粉 一 湯匙
牛油 50 克
提子乾 1/2 杯
砂糖 1/3 杯
鹽 半茶匙
蛋 一隻
牛奶 70 亳升
奶(完成時用) 少許

製作過程
1. 將麵粉和發粉篩入盛砵或檯西上。

2. 加入牛油，邊用刀切成細粒 (用 pastry cutter 更方便快捷)，一邊用麵粉將牛油鋪滿，再用手指頭把牛油剁碎 (Rub-in method)。

3. 拌入剩餘的材料，用塑膠刀攪伴。

4. 再用手將麵糰和成一團後，切成2塊。

5. 重疊後，由上往下壓扁。

6. 重覆3至4次，用保鮮紙包好，入雪櫃雪30分鐘。

7. 預熱焗爐210°C。薄麵粉糰至一吋半厚，用圓管模型壓出圓形塊狀。

8. 先用牛油紙將錢盤鋪好，再將圓塊排列於上，塗上牛奶，入焗爐烤10分鐘。


貼士:
1. 傳統英式烤餅食法是把烤餅橫切至兩半，涂牛油，紅莓果醬，再加已發起的忌廉。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:31:27     標題: #11 英式藍梅烤餅 Scones

英式藍梅烤餅 Scones



材料 (4cm製成品約15-18個份量)︰
自發粉  2 杯  
砂糖  1大匙
牛油  60克
鮮奶  半杯  
酸忌廉  1/4 杯  
藍梅乾/提子乾  適量

製作
1. 自發粉加入砂糖篩勻，備用。
2. 牛油切粒放入巳篩過之麵粉內，用刀叉拌勻成粗餅碎狀。
3. 鮮奶和酸忌廉攬勻，倒入麵粉內，輕一輕拌勻即可。
4. 麵團加籃梅乾拌勻，將麵團放入保鮮紙內壓成約1 cm厚度，放入雪櫃雪約10分鐘至微硬。
5. 最出麵團用圓形模吸出做形，用180度焗10-12分鐘至金黃色即可。

貼士
1. 酸忌廉份量亦可用鮮奶代替。
2. 可配合果醬，牛油或楓糖漿進食味道極佳。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:39:19     標題: #13 藍莓子乳酪鬆餅 Blueberry Muffin

藍莓子乳酪鬆餅 Blueberry Muffin



材料(十二個份量)
自發粉
270克
發粉 3/4茶匙
牛油 60克
黃砂糖
90克
淡奶 120毫升
純乳酪 120克
蛋 2隻
檸檬皮茸 2茶匙
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
藍草莓子 200克

用具
12個圓蛋糕杯焗盤 　
　 　
製作過程
1.  預熱焗爐200°C，糕盤掃上已溶化牛油或加上杯托。
2.  麵粉、發粉、梳打粉，鹽同篩勻。加牛油，用手指搓成麵包糠狀。
3.  加入糖及檸檬皮茸。
4.  另把蛋加奶拂勻，加入麵粉混合物迅速拌勻。最後加入乳酪和藍莓子攪勻。
5.  盛入糕盤內，約3/4滿。入焗爐25分鐘至金黃色。

[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-14 09:40 編輯 ]
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:42:18     標題: #14 北美鬆餅 Northern America Muffin

北美鬆餅 Northern America Muffin



材料︰
糖  3/4 杯
花生醬 1 / 2 杯
植物油 2 個湯匙
搗碎了的熟香蕉  1 杯
雞蛋 (輕打散) 1 個
檸檬汁  1 湯匙
麵粉  1 1 / 2 杯
發粉 2 茶匙
鹽  1/2 茶匙
梅乾 1 杯 ( 6安士)  
無鹽的乾烘花生   3 湯匙

製作
1. 焗爐加熱至350度F(即180度C)。
2. 把12 張蛋糕烘紙放在12隻中型蛋糕模杯子中。
3. 把糖、花生醬和油混合打勻至起泡。
4. 再加進香蕉、蛋和檸檬汁， 攪拌。  
5. 先把麵粉、發粉和鹽混合， 再加進以上材料， 拌勻。
6. 倒入梅乾， 把混合材料倒入模杯中， 每杯約 3/4滿。
7. 杯面舖上花生， 焗18-22分鐘即成可口的鬆餅。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:43:45     標題: #15 焦糖 muffin

焦糖 muffin



焦糖材料(6分個份量）
砂糖  50克  
牛奶   50毫升  　
開水  1湯匙
  　
蛋糕材料
牛油 100克  　
雞蛋  1個  　
砂糖 70克  　
低筋麵粉 150克  　
泡打粉  1茶匙  　
雲呢拿香油  少許  　
葡萄乾、果仁 少許 (隨意可省) 　

製作
1. 砂糖加牛奶煮至焦色，離火，加１大匙開水，搖動鍋子混合 。
2. 將砂糖及牛油打至淡黃色，加入蛋和香油攪勻 。
3. 篩好麵粉和泡打粉，加入牛油糊中拌勻 。
4. 最後加入焦糖水拌勻(如要加葡萄乾、果仁可在此時加入) 。
5. 把生糊加入模中，大約80%滿 。
6. 預熱焗爐，以175度焗20分鐘，取出後待涼，再灑上糖粉即成。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:46:07     標題: #16 迷你朱古力脆餅慕斯餅 Croustillant Au Chocolate

迷你朱古力脆餅慕斯餅 Croustillant Au Chocolate



脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4)
朱古力(66%)  25克  　
杏仁醬 4 40克  　
粟米片  25克  　

朱古力蛋糕體材料
蛋白  1個 　
糖 25克  　
蛋黃 1個 　
低筋 25克  　
可可粉  5克 　

朱古力 Mousse材料
fresh cream  45毫升 　
牛奶 70毫升 　
牛油(軟化) 10克 　
苦甜朱古力  125克  　
fresh cream (打至六分)  50毫升 　

酒糖液材料
熱水  50毫升 　
糖 20克  　
Dark Rum  15毫升 　

脆脆製作
1. 朱古力隔水加熱待溶，拌入杏仁醬，放涼後加入粟米片，舖平於碟上，放進雪櫃1小時。
2. 取出弄碎。
3. 取出放涼後，界出6cm及5cm直徑圓各四個。

脆脆製作
1. 砂糖分三次加入與蛋白打起，再分次加入蛋黃。
2. 篩入粉類。  
3. 用唧袋唧出圓形麵糊，用210C焗10-12min。  

朱古力 Mousse製作
1. fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。
2. 牛油分三次加入(1)，待涼。  
3. 取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻，混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。  

酒糖液製作
1. 所有材料溶化後待涼備用。

組合
1. 舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內，塗上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。
2. 加入少許脆脆。  
3. 舖上5cm蛋糕圓片，塗上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。  
4. 雪2小時。脫模完成！
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:47:25     標題: #17 朱咕叻小蛋糕 Chocolate Muffin

朱咕叻小蛋糕 Chocolate Muffin



材料(7cm Muffin模 5個)
無鹽牛油（ 室溫下回軟） 50 克  　
砂糖 80 克  　
蛋  1個  　
低筋麵粉  85 克  　
可可粉 15 克  　
泡打粉 1小匙 　
鹽  1 撮  　
牛奶  60毫升 　
核桃  5 片裝飾用
　
製作
1. 準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
* 無鹽奶油在室溫下回軟。
* 焗爐預熱到 170度。
2. 牛油用打蛋器打鬆， 分 2-3次加入砂糖， 每次加入砂糖都要攪拌混合， 繼續打發至變白色。
3. 加入蛋 和 鹽， 混合均勻。
4. 牛奶和粉類分2次加入 步驟3， 迅速混合拌勻。
5. 用湯匙將材料 "不" 入 muffin杯 到9分滿， 將核桃放在上面用手輕輕壓。
6. 放入170度焗爐， 焗30分鐘即可。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:48:56     標題: #19 紙包蛋糕 Paper Cup Cake

紙包蛋糕 Paper Cup Cake



材料(9個 muffin 杯份量)
低筋麵粉 60 克
粟粉  15 克  
砂糖 90 克  
雞蛋  5 隻  
含鹽牛油  60 克  
雲呢娜香油 1 茶匙  

用具
正方形牛油紙
  數張
muffin 杯
  數個

製作
1. 焗爐開 200度，預熱 15 分鐘。
2. 將牛油紙鋪在 muffin 杯內；
3. 蛋白 分 3 次加入砂糖打起；
4. 加入蛋黃，拌勻。  
5. 篩入低粉、粟分，輕手拌勻；  
6. 加入牛油溶液、雲呢娜香油 拌勻；  
7. 全入已鋪牛油紙之杯內，至 8 成滿。  
8. 焗爐以 175 度 焗 20 分鐘，面頭金黃即成。
作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:50:09     標題: #19 芒果小蛋糕　Mango Muffin

芒果小蛋糕　Mango Muffin



材料 (7-8個份量）
牛油　
100克
砂糖
100克  
低粉
165克
泡打粉
1茶匙
牛奶
70克
蛋
2隻
芒果茸
100克

製作
1. 牛油座溶
2. 加入砂糖  
3. 拌勻成沙冰狀
4. 加入已預先過篩的低粉和泡打粉  
5. 拌勻至無粉粒  
6. 加入牛奶  
7. 拌勻成泥狀  
8. 加入雞蛋  
9. 拌勻成糊狀  
10. 加入芒果茸拌勻  
11. 放入模具 , 用190度焗25mins, 製成! ^^



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