AGAMES 討論區

標題: 曲奇﹑餅乾 製作大集合 [打印本頁]

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 04:53:44     標題: 曲奇﹑餅乾 製作大集合

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - 牛油曲奇 Butter Cookies
#3  - 「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies
#4  - 麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps
#5  - 栗子鮮果脆杯
#6  - 粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies
#7  - 朱古力曲奇 Chocolate Cookie
#8  - 花生酥 Peanut Biscuit
#9  - 合桃曲奇 Walnut Cookie
#10 - 波士頓曲奇 Boston Cookie
#11 - 果醬曲奇　Jam Cookie
#12 - 華田曲奇
#13 - 檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits
#14 - 朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies
#15 - 蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie
#16 - 芝麻脆酥酥 Sesame Cookies
#17 - 花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies
#18 - 蛋白餅干 Egg White Biscuit
#19 - 榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue
#20 - 雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies
#21 - 手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread
#22 - 牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
#23 - 杏仁蛋白餅 Dacquoise
#24 - 杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers
#25 - 芝士波波 Cheese Ball
#26 - (煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2
#27 - 蝴蝶酥 Butterfly Biscuit
#28 - 朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie
#29 - 迷你朱古力 Shortbread
#30 - 花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies
#31 - 蛋白杏仁脆片
#32 - 芝士餅乾 Cheese Biscuit
#33 - 幸運曲奇 Fortune Cookies
#34 - 卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit
#35 - 瑪格麗特小餅
#36 - 椰子岩餅干 Coconut Meringue




[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-15 05:51 編輯 ]

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 06:37 編輯 ]

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 04:56:50     標題: #2 牛油曲奇 Butter Cookies

牛油曲奇 Butter Cookies


材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)

用具
唧嘴及唧袋 各一個

製作過程
1.  預熱焗爐 160 C。  
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。


貼士
1.  曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2.  如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。



[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-14 05:01 編輯 ]

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:01:14     標題: #3 「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies

「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies



材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙 　

用具
曲寄唧嘴 一套

製作過程
1.  預熱焗爐 200 C。  
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，話入曲寄唧嘴唧出喜愛形狀入焗爐 10分鐘。



貼士
1.  曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2.  如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:02:50     標題: #4 麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps

麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps



材料(視乎大小，可做大約 14 件)
冇鹽牛油(溶化）
56克（即4湯匙）
砂糖
40克（即2.5 湯匙 ）
麵粉
28克 (即2.5 湯匙 )
雲呢拿香油
1茶匙
鹽
1/4 茶匙
麥皮
60克（即2/3 杯）

製作
1.  預熱焗爐 170 C/ 350F。
2.  把冇鹽牛油、糖、麵粉、雲呢拿香油、鹽混和後，加入麥皮攪至順滑。
3. 每隔 2吋位置，用茶匙把少量的拌料略為硿壓實後 放入焗盆上 ，焗十二至十五分鐘。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:04:13     標題: #5 栗子鮮果脆杯

栗子鮮果脆杯



脆杯材料(約八個杯)
牛油  80克   
砂糖 80克   
蛋白 55克   
杏仁粉  25克   
麵粉   65克  
栗子蓉材料
無糖栗子蓉  225克 　
糖霜 50克  　
忌廉  25克  　

裝飾
喜愛的鮮果  適量  　

栗子蓉做法
1. 把栗子蓉材料拌勻即可。
　
脆杯做法
1. 預熱焗爐為180度 。
2. 篩好麵粉及杏仁粉備用，砂糖及牛油打至淡黃色 。
3. 蛋白分數次加入(2)內，至完全混合為止 。
4. 把粉類篩入(3) 內並拌勻 。
5. 用湯匙把麵漿塗抹在鋪有牛油紙的焗盤上(成圓形)，約2-3mm厚，大小隨意( PR15 的約直徑10cm)。  
6. 放入焗爐焗10分鐘至啡色止 。
7. 預備杯或布丁模(倒轉放)，趁麵餅還軟時將之放在模上，做出杯狀(約維持20秒便會定形) 。
8. 脆杯待涼後唧上栗子蓉及放上鮮果便成。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:06:28     標題: #6 粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies

粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies



材料︰
牛油  112克  
砂糖  1/3杯  
麵粉  130克
青提子乾  2盒(細)  
粟米片  適量  
雞蛋 1隻

製作
1. 將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
2. 加入雞蛋拌勻。
3. 分數次篩入麵粉拌勻 。
4. 加入提子乾拌勻 。
5. 將粟米片略略整碎 。
6. 用匙羹"but"小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
7. 預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可  。

貼士
1. 要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 個樣唔靚之餘， 重可以會有小小苦苦地 。
2. 粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同個樣 。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:07:58     標題: #7 朱古力曲奇 Chocolate Cookie

朱古力曲奇 Chocolate Cookie



材料
麵粉 175克
無鹽牛油  157克  
黃糖 120克  
杏仁粉 60克  
梳打粉 1/2茶匙  
鹽  1/2茶匙  
蛋  1隻  
雲呢拿香油/杏仁香油  1茶匙  
豆寇粉 1/2茶匙  
朱古力粒  60克  

製作
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。  
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:09:00     標題: #8 花生酥 Peanut Biscuit

花生酥 Peanut Biscuit



材料
糖 125克  
烤香花生 140克  
鹽  1/4茶匙  
麵粉 140克  
奶粉 1/2湯匙  
粟粉 30克  
發粉  1/4茶匙  
雲呢拿香油  1/4茶匙  
花生油  120克  

製作
1. 將花生衣去除，放入攪拌器磨碎 。
2. 將糖、花生碎、鹽、麵粉、奶粉、發粉混合拌勻，放入雲呢拿香油攪勻 。
3. 再加入花生油攪拌成糰，將麵團搓成球形，放在塗了油的焗盤裡 。
4. 曲奇塗上蛋液，將半粒花生放上餅面 。
5. 以180c度焗15-20分鐘即可。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:10:02     標題: #9 合桃曲奇 Walnut Cookie

合桃曲奇 Walnut Cookie



材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克   
香草油 小許  
牛奶 20毫升   
碎合桃 65克   
低筋麵粉 300克   
白紗糖 適量   

製作
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。  
3. 加入碎合桃。  
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。  
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。   
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:11:18     標題: #10 波士頓曲奇 Boston Cookie

波士頓曲奇 Boston Cookie



材料（大約 24 塊曲奇份量）
麵粉 1杯(1杯=250ml)   
果仁 1/2杯切細(什麼果仁都可以...如--杏仁,腰果,合桃,花生...等)  
糖 1/2杯   
鹽 少少  
玉桂粉 1/2茶匙   
提子乾 1/2杯   
蛋 1隻   
牛油 1/4杯(室放軟)   
梳打粉 1/4茶匙   

製作
1. 先將麵粉玉桂粉梳打粉鹽篩過備用 。
2. 將放軟後的牛油加糖一起打滑。
3. 加入蛋再打勻成忌廉狀 。
4. 再加入(1)攪勺 。
5. 加入提子乾及果仁 。
6. 用小匙1羹1羹把粉球放在焗盆上，每個須隔1吋的空位 。
7. 預熱焗爐，170c度焗15-20分鐘即可。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:12:28     標題: #11 果醬曲奇　Jam Cookie

果醬曲奇　Jam Cookie



材料
低筋麵粉 200克  
牛油  120克  
糖 30克  
糖霜  30克  
蛋黃 兩個   
果醬  適量   
乾rosemary  適量   

製作
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:13:45     標題: #12 華田曲奇

華田曲奇



材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉  450克   
發粉 1茶匙   
鹽  1/2茶匙   
材料(2)
植物牛油  225克   
黃砂糖  280克   
阿華田  115克   
朱古力醬  2湯匙   
雲呢拿香油  1湯匙   
大雞蛋  1隻   
材料(3)
牛奶朱古力碎  240克   

製作
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。
    將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。
    將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:14:56     標題: #13 檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits

檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits



餅乾材料  
麵粉 90克  
細砂糖  20克  　
牛油  60克  　
鹽 少許 　
檸檬皮 少許 　
檸檬材料  
蛋黃  2 個  　
檸檬汁  30克  　
檸檬皮  1 個 　
糖  70克  　
牛油   22克  　
鹽   少許 　

餅乾製作
1. 將牛油以打蛋器打成乳霜狀，再加鹽、糖和檸檬皮一起拌勻 。
2. 加入麵粉拌勻，倒於模具中掃平後，以170度焗25-30分鐘 。

檸檬皮製作
1. 將蛋黃和糖拌勻，倒入小鍋中加入檸檬汁、牛油、鹽一邊煮一邊攪拌...煮至稠身拌入檸檬皮拌勻即可 。
2. 將煮好的檸檬醬倒上餅乾面上，以150度焗5-8分鐘即可出爐~~

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:16:13     標題: #14 朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies

朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies



材料
杏仁  75克
榛子  50克
蛋白  1隻  
糖霜 80克  
可可粉  4-5克

製作  
1. 將果仁用170度焗約15-18分鐘， 一開二或三，備用。
2. 蛋白略打，篩入糖霜及可可粉，打至完全融合成濃稠狀為止(無需打起)。
3. 將果仁放入蛋白中，膠刮混合並靜止約10分鍾。
4. 用小匙舀在焗盆，170度焗約15-18分鐘。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:18:07     標題: #15 蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie

蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie



材料(1大塊 - 21cm 正方形)
小蘋果
300 克 (整個小蘋果量重來計， 約2 1/2個)
原庶黑糖
45 克 (40 克 - 50克 在此份量內，視乎您喜歡甜度)
市售牛奶糖
60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)

粉皮
低筋麵粉
250 克
發粉
1 1/2 茶匙
原庶黑糖
70 克
無鹽牛油方粒
80 克 (雪柜取出即用，不用室溫， 約2 cm的方塊)
中型雞蛋蛋汁
1 個
牛奶
1 1/2 湯匙
呍呢嗱香油
1/2 茶匙

餡料製作
1. 蘋果去皮，切成4份，去芯，切成2 – 3 mm厚之薄片， 放入鍋中， 加入45 g糖及牛奶糖，
    用小火煮至溶解及煮出水份， 改為中火，煮至蘋果脫水後熄火， 放涼備用。

粉皮製作
1. 將粉類混合篩入容器中， 加入牛油粒，用手指揉拌，使其鬆散，再加入70 g糖，
    用手將其揉拌均勻。
2. 加入蛋汁、牛奶及香油，用木杓混合，如感有點濕，便可用手揉成糰。
3. 取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中，剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面，
    用擀麵棍壓成21 cm正方形粉皮，用刀切邊成形，多出之粉皮放入那1/3份量中，
    方形粉皮面蓋上焗爐紙，反轉以另一面做面，放入焗盆中，取走面之焗爐紙，
    用叉子在粉皮上戮孔， 封回焗爐紙備用。
4. 取出雪柜中的粉糰，用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)  
5. 以180度預熱焗爐 。
6.  粉皮上鋪上蘋果餡料，再撒上粉皮粒，入爐180度焗25 mins，取出放涼。  
7.  完全放涼後，用刀分切成16份便成~

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:19:28     標題: #16 芝麻脆酥酥 Sesame Cookies

芝麻脆酥酥 Sesame Cookies



材料(36個份量):
無鹽牛油
125克
黑糖
90克
蛋(大型)
1/2隻
雲尼拿油
3滴
白芝麻粉
50克
低筋麵粉
135克
泡打粉
1/2茶匙
即食黑芝麻  適量

製作
1. 黑糖分3次加入牛油中，用電動打蛋機拌勻成淡黃色為止。
2. 打散蛋汁，分3次加入拌勻，再加入雲尼拿油和白芝麻粉拌勻。
3. 把事先篩過的粉類一口氣加入，用膠刮刀以切入方式輕輕拌勻，至粉末消失。  
4. 用茶匙舀起麵糊，以另一支茶匙撥下來，麵糊之間要預留間隔。
5. 用叉子把麵糊頂部壓平，灑上黑芝麻，放入已預熱10分鐘焗爐用170度烤焗12至15分鐘。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:20:47     標題: #17 花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies

花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies



材料:
麵粉
120克
栗粉
30克  
有鹽牛油
75克
蛋液
50克  
糖粉
70克  
幼滑花生醬
40克  

製作
1. 牛油室溫放軟
2. 加入糖粉攪拌均勻
3. 加入蛋液拌勻(分三次下)
4. 加入花生醬拌勻  
5. 加入麵粉和栗粉拌勻(先過篩)  
6.  麵漿放入唧袋做形  
7. 放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘，再轉100度焗5分鐘即成 。

貼士
1. 牛油不用打發
2. 可用粗粒花生醬以增加口感

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:22:53     標題: #18 蛋白餅干 Egg White Biscuit

蛋白餅干 Egg White Biscuit



材料:
蛋白
63克   
糖粉
70克   
低筋面粉
60克   
牛油
60克   
香草精
少許

製作
1. 牛油加糖粉打發至軟身，之后分幾次加入蛋白，攪均勻。

2. 分兩次加入面粉攪勻后再加入香草精。

3. 最后擠出長條形狀，放入已預熱到190C度既爐，焗8-10分鐘 。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:24:20     標題: #19 榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue

榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue



材料(大約50塊cookies)
糖
50克   
牛油
45克
蛋白
1隻
低筋麵粉
25克
榛子粉
20克

製作
1. 牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
2. 加入蛋白，拌至光滑。
3. 加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

貼士
1. 膠模中在上海街有售。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:27:10     標題: #20 雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies

雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies



材料(可做35個小的曲奇)
牛油 200 克
麵粉 300 克  
幼糖 150 克  
雞蛋 1 隻 (中)
杏仁香油 2/3 茶匙  
朱古力碎 少許 　
橙皮 少許
合挑碎 少許  

製作過程
1.   預熱焗爐 190 C。
2.  牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油再拌勻。篩入麵粉， 攪勻成粉團，略搓至順滑。
3.  把粉團分三份，每份分別加入用朱古力碎、橙皮、合挑碎，各自撈勻，成三種不同味道粉團，
     再分細搓成直徑一吋小圓球，入焗爐 15 至 20 分鐘，小圓球焗完時會自動成曲奇形。
     完成時要在鋼架放涼。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 05:31:08     標題: #21 手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread

手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread



材料(十二件 90 cm X 30 cm 長方形餅)
白糖  1/4 杯  
牛油  1/2 杯  
麵粉  1 杯  
粘米粉  1/3 杯  

製作
1. 先預熱烤箱至攝氏 165 度 。
2. 烤盤舖上一層鋁箔紙。
3. 將麵粉和粘米粉一起篩過後再加白糖混合置一旁 。
4. 把牛油切成小塊加入麵粉中，再用手或 Pastry Blender 把油和麵粉混合均勻呈粗粉狀 。

5. 把麵糰倒入準備好的烤盤中用手掌(或薯茸器)壓實，用刀在待烤的麵糰上劃出刻痕，
    方便烤好後容易整齊切開，並可用叉子在表面刺出花紋 。

6. 入烤箱烤二十五至三十分鐘，或烤至表面呈現淺淺的金黃色，從烤箱取出後略放五分鐘，
    再輕輕的把餅連著鋁箔紙從烤盤中取出，趁著脆餅還是熱的時候，
    小心依著楔形切開後把脆餅一片片放在鐵架上放涼。

後記及貼士
1.  記住用刺洞時要刺得比較深才有紋。
2. 阿貓用了 18 cm X 18 cm (即 7吋X7吋) 正方模，切了十二件 30 cm X 90 cm 長方餅，用170 度爐，焗了35分鐘。
3. 如沒有正方模，可用硬紙皮條自製 18 cm X 18 cm 形 (不用做底)，再用錫紙包住硬紙皮條便可。
4. 一定要等稍涼(但還暖)時切餅，否則會切散。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:11:44     標題: #22 牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies

牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies



材料︰(約一百塊份量)
砂糖  100克   
牛油  200克   
麵粉  300克   
雞蛋  1隻   
云利拿/咖啡香油  1茶匙
  
用具
唧筒及唧嘴  各一個  

蛋糕製法:
1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
2. 續少加入雞蛋打勻。
3. 加入已篩麵拌勻。
4. 加入云利拿/咖啡香油 。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:16:41     標題: #23 杏仁蛋白餅 Dacquoise

杏仁蛋白餅 Dacquoise



杏仁蛋白餅糊材料(約 20 對個)
蛋白 200 克  
底筋麵粉 20 克  
幼糖 60 克  
杏仁粉 120 克  
糖粉 120 克  
夾心材料
吉士粉 2 湯匙  
鮮奶 200 毫升  
冇鹽牛油 120 克 (切大粒)  
幼糖 60 克  
葡萄乾 120 克  
酒 2 湯匙  

用具
直徑 1厘米 唧嘴 及 唧袋 各一個  

杏仁蛋白餅製作
1.  預熱焗爐 200 C。
2. 蛋白隔水加熱使度上昇至約37 C，離水盆，略為打發。

3.  幼糖分三次加入蛋白，打發至企身。加入已篩過的其他粉類，輕輕混合拌勻。

4.  麵糊倒入唧袋內，在烤盤上擠成螺旋形。

5. 為防止麵糊烤焗時縮起來，可在步驟 (4) 中撤上糖粉(份量外)，待5分鐘後再撤多一次。

6. 焗 14 分鐘後放在絲綱架待涼。


夾心製作
1.  葡萄乾用泠水浸過面，加熱至滾，熄火，棄水，用酒醃半小時，隔去酒備用。

2. 吉士粉和糖用少少鮮奶開稀，餘下的奶加熱至將時倒入吉士粉液，不停攪至杰身，
    離火繼續攪2分鐘，加入牛油再攪至涼，拌入葡萄乾，冷藏一小時。


組合
1.  把兩塊杏仁蛋白餅夾便成，立即享用，免夾心溶化。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:17:57     標題: #24 杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers

杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers



材料︰
牛油  120克  
低筋麵粉  120克  
粟粉  60克  
糖粉 70克  
雞蛋  1隻  
香草粉  1/4茶匙  
杏仁角 (即杏仁碎粒) 1/3杯  

製作
1. 麵粉、粟粉、香草粉混合篩過，糖粉篩過 。
2. 牛油在室溫下軟化後加入糖粉，用打蛋器打至軟化，再慢慢加入蛋液，打至呈乳白色，加入篩過的粉類拌勻。
3. 烤盤內鋪上牛油紙，將拌好的麵團放入，鋪平 。
4. 將杏仁角整齊地鋪上麵團上，以手按壓後，放入預熱的焗爐中，以175度烤約20分鐘，取出，趁熱切成長條狀即可食用。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:19:27     標題: #25 芝士波波 Cheese Ball

芝士波波 Cheese Ball



材料︰(24粒芝士波波份量)
牛油 90 克
砂糖 30 克  
雞蛋 1隻 （中型）
麵粉 160 克
Parmesan芝士（磨碎） 70 克
發粉 (baking powder)  1/2 茶匙
蘇打粉 (soda powder)  1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙

製作
1. 牛油於室放至軟身，放進不锈網盤內，用木匙壓至忌廉狀，再加入砂糖攪勻。
2. 拌入已打散之雞蛋，將芝士碎、發粉、蘇打粉及鹽分2次篩入並搓勻。
3. 將麵粉糰用保鮮紙包好並放入雪櫃1-2小時。
4. 從雪櫃取出麵粉糰，用手搓成小球，放到已鋪好盤紙的烤盤上，
    放入已預熱170oC 之焗爐焗12-15分鐘，從焗爐取出後再移到蛋糕架上放涼至硬身。

貼士
1. 可跟據個人喜好增加或減少芝士的份量。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:21:13     標題: #26 (煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2

(煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2



Ａ材料（18個份量)︰
糯米粉 110克  
木薯粉*  15克  
芝士粉   50克  
鹽  1茶匙   

Ａ材料︰
已溶牛油 3湯匙  　
蛋  1隻  　
裝飾︰
牛奶  約70毫升  　

製法:
1. 先將A放在碗內混合均勻 。
2. 之後將B加入A內攪勻 。
3. 攪勻之後先加C(若太乾可放多少少，太濕就減d啦)。
4. 預熱焗爐200度約5~8分鐘(夠熱就ok) 。
5. 用整湯丸o既做法，搓成湯丸大小放響牛油紙上面 。
6. 放入已預熱200度o既焗爐焗15mins即成。

備註︰  
* 木薯粉在雜貨舖或超市有售 。

後感︰  
1. debby新丁仔整完之後覺得咸得制，因為用卡伕果隻芝士粉，好濃味，仲要比鹽，
    debby已經比小左１０ｇ芝士粉，但係都仲好咸囉。
    所以debby提議大家整既時候可以比小ｄ芝士粉同埋鹽。木薯粉在雜貨舖或超市有售 。
2. debby新丁仔建議可以加多ｄ奶，因為他最後果次再比多ｄ奶落去，
    出黎係更加煙ｕｎ同好味架，如果太希可以用唧袋。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:22:10     標題: #27 蝴蝶酥 Butterfly Biscuit

蝴蝶酥 Butterfly Biscuit



材料
現成酥皮  (或自製酥皮，可參考酥皮製作)   
砂糖 適量  

製作
1. 將酥皮輾成 8 x 12 吋，厚 度 3mm 。
2. 將自製酥皮的兩端向中間卷起~用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時~~~(如果是現成酥皮就不用雪！)
3. 從雪櫃取出酥皮切成5mm厚，兩面都沾上砂糖，放入鋪了牛油紙的焗盆上 。
4. 以190c度焗8-10分鐘，然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:24:21     標題: #28 朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie

朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie



材料（大約 20 塊 6cm 曲奇份量）
無鹽牛油 60克  
砂糖 50 克  
蛋  1 隻  
雲呢拿香油 3~4 滴   
低筋麵粉 130 克  
泡打粉 1/3 小匙  
入爐朱古力粒 40克  

製作
1. 焗爐預熱 175 度， 焗盤舖上牛油紙 。
2. 牛油、蛋放室溫回暖。
3. 已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。
4. 然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。
5. 將蛋分兩次加入牛油中，每次都要拌均。
6. 加入雲呢拿香油。
7. 加入已篩好既粉類， 邊用木匙輕微拌均即可 。
8. 拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。
9. 用湯匙兜起一大匙的麵團， 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。
10. 用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。
11. 用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘就 ok 。

貼士
1. 砂糖同牛油一定要徹底拌均 。
2. 加入朱古力粒之後唔好再用力太過拌，因為會令麵團變硬架。
3. 其實我覺得焗完 16~18 分鐘後，可以再焗多兩三分鐘，之間將兩個焗盤上下調來調去 ( 如果你係用兩個盤焗 )可以令曲奇個色再金黃色o的。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:25:40     標題: #29 迷你朱古力 Shortbread

迷你朱古力 Shortbread



材料
牛油 125克  
糯米粉 2 2/3 湯匙  
中筋麵粉 90克  
幼砂糖  2 2/3 湯匙  
朱古力粉  2 湯匙  
苦甜朱古力  60克  
低鹽植物牛油 30 克  

製作
1. 預熱焗爐160度，將牛油、麵粉、糖和朱古力粉用攪拌机或打蛋機打至全部混合。
2. 將麵糰放在已沈上粉的工作抬面上，搓揉至軟滑，分成４份。
3. 將每份搓成半寸粗的長條型，然後將每條長條切成１寸半左右長度，放在焗盤上，焗至１０至１２分鐘。放在涼架上待冷卻。
4. 用慢火將苦甜朱古力與牛油一起混合在隔熱水之碗內，攪拌至溶化及順滑。將鍋離火。
5. 將朱古力溶液放入擠花即棄袋中，剪去尖端。在餅上擠出自己喜愛的圖案。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:27:21     標題: #30 花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies

花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies



材料
花生醬 125  毫升  
砂糖 125  毫升  
黃糖 125  毫升  
牛油 (放軟)  125  毫升  
蛋 一隻  
雲里拿香油s 一茶匙  
鹽 一撮(1 pinch)  
蘇打粉  半茶匙  
麵粉 300 毫升  

製作
1. 用電動攪拌器混合花生醬、牛油。  
2. 加蛋同黃糖、沙糖、雲里拿香油，再用攪拌器撈勻。
3. 加 鹽同 蘇打粉 ， 撈勻。
4. 分三次加麵粉、用電動攪拌器撈到岩岩唔見粒就收手
    (註：用 stand mixer 既 dough 會離開 mixing bowl 邊架，唔好過份 overmix) 。
5. 用手錄一粒粒 1" 既波波，在舖上牛油紙既焗盤隔兩吋放一粒，囉隻叉壓一壓，
    變成半吋倒厚既餅 (佢地都膨賬得幾多架)。
6. 放入預熱 190 c 既焗爐 10-12 分鐘。

後記
1. Arale 話下次會落少 D 沙糖同考慮加 D nuts extract 落去，或用粗粒花生醬。  
2. Arale 今次係用 natural peanut butter， 無糖同無 hydrogenated oils 既，Arale　覺得香好多~

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 06:28:37     標題: #31 蛋白杏仁脆片

蛋白杏仁脆片



材料A (約25片份量)
蛋白  50克   
糖 25克 至50克（ 可自行調校）  
沙拉油  20克   
低筋粉 15克   

材料B
杏仁片  40克   

製作
1.  烤盤抹油。
2. 預熱焗爐175度 。
3. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀， 再將材料B放入拌勻。
4. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上， 要盡量攤平， 越薄越好， 並使杏仁片盡量不要重疊。  
5. 放進烤箱烤約10分鐘， 約6-7分鐘要打開來看， 以免烤焦。
6. 烤好立刻趁熱用切麵刀式鏟子把餅刮下 。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 07:49:02     標題: #32 芝士餅乾 Cheese Biscuit

芝士餅乾 Cheese Biscuit



材料
低粉  80克  　
粟粉  20克  　
碎芝士  (parmesan)  40克 　
雪硬牛油  60克  　
蛋黃  1隻  　
牛奶  1湯匙  　

製作
1. 所有粉類過篩。  
2. 牛油切小粒，與粉類混合，用手指捽成沙粒狀 。
3. 加入蛋黃及牛奶，輕手搓成麵糰。  
4. 放雪柜約半小時 (如麵團夠硬身，可不雪)  
5. 擀麵糰至１/２cm厚 。
6. 曲奇餅模吸出形狀，表面掃牛奶，沉poppy seed 或芝麻。  
7. １８０焗15-18分鐘。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 07:54:38     標題: #33 幸運曲奇 Fortune Cookies

幸運曲奇 Fortune Cookies



材料(A)
麵粉
120克
粟粉
2 湯匙  
糖
100克
材料(B)
菜油
60克
蛋白
3隻  
水
2 湯匙
雲呢那香油
數滴

製作
1. 預熱焗爐150度。  
2. 焗盤舖上牛油紙或不沾布。  
3. 將材料（A） 拌勻。  
4. 加入材料（B）， 拌勻。  
5. 用湯匙 “不” 一匙已拌勻的麵糊於焗盤上，做成直徑約2吋的圓形。
6. 焗15分鐘或至金黃色後，用耐熱刮刀“不”起一塊。  
7. 快手放入幸運紙條，摺成半圓形，然後再往後對摺。
8. 放入muffin 杯 / 布丁杯放涼，幫助定形。  

由貓友小桃廚房示範摺曲奇
1. 一出爐，拿拿林將薄片剷起， 放入幸運紙條。

2. 對摺， 再一屈，定型。  


貼士
1. 如果摺時發覺太硬，可放回焗爐一陣，使它軟化一點再摺。
2. 可戴上綿質手套，摺起來會較方便和隔熱，或用廚房紙墊著亦可。
3. 可加點食用色素增加色彩。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 07:56:26     標題: #34 卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit

卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit



材料:
溫水
20克  
乾酵母
2克  
高筋麵粉
30克
低筋麵粉
35克
鹽
1茶匙
牛油
10克

製作
1. 溫水加入乾酵母拌勻。
2. 將高粉、低粉、鹽，(Step 1)水 及牛油混合成好，用保鮮紙包好，靜待30分鐘。
3. 將麵團"LOOK"薄 (有咁薄得咁薄，因為入爐後會發大，太厚就唔似餅乾lu)，
    用吸模吸出各形狀，吉"孔" 後灑上芝士 ( wai99 用支 裝個d芝士， 灑上去就得，好方便)，
    用180-200度焗8分鐘(太薄好容易濃，要小心看緊)。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 07:58:12     標題: #35 瑪格麗特小餅

瑪格麗特小餅



材料
蛋黃
2個  
牛油
120克   
砂糖
60克  
中筋面粉 (Plain Flour)
100克   
玉米澱粉 (Corn Stach 粟粉）
100克  
香草精 (Vanila Essence)
幾滴

製作
1. 把鷄蛋煮成白煮蛋。取其蛋黃壓碎。濾網過濾。備用。  
2. 牛油室溫軟化。加糖打至乳白色。加入蛋黃充分攪拌均勻。再加香草精攪勻。  
3. 粉類過篩加入混合。以切菜動作來拌和均勻。要維持粉團蓬鬆感。以免增強筋性。  
4. 當全部材料拌勻成松散狀時。把它壓成一個粉團。包裹好。入雪櫃冷藏1－2個小時。  
5. 取出。將粉團搓成一個個小圓球。壓一下。排放于鋪墊牛油紙的烤盤上。  
6. 預熱好烤箱160度。大約15－20分鐘。烤至上色即可。

註
1. 此食譜來源出自日本的柴川日出子。她在法國、瑞士等國的國立學校學習糕點製作。
    出版了多本西點書籍。其中《卵１個のお菓子》上下集兩本。很受歡迎。
2. 用Mixer打奶油會比較省力。香草精有純的pure和人工合成的imitation兩種。

---

作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:00:37     標題: #36 椰子岩餅干 Coconut Meringue

椰子岩餅干 Coconut Meringue



材料
蛋白
100克  
砂糖
75克   
椰絲
160克   

製作
1. 蛋白加砂糖（分3次加入）隔暖水打至挺身。

2. 之后加入椰絲，輕輕攪勻。

3. 擠出小山型狀后，擺入已預熱既爐，220度焗6-8分鐘即成 。

---

歡迎光臨 AGAMES 討論區 (http://61.244.113.49/)

Powered by Discuz! X2