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標題: [轉貼]楊枝金露蛋糕 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2008-11-8 12:20:03 標題: [轉貼]楊枝金露蛋糕

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
楊枝金露蛋糕(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉  19 克
(C) 材料
油（牛油、菜油均可)最後落）

慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  20 克
椰漿 30克
芒果汁(#) 200 ml
蛋黃  3 個
糖  30 克
淡忌廉  80 克
魚膠粉 (##) 20克
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），
加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2. 再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。

慕士製法:
1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2. 魚膠粉 + 水煮溶備用。
3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，
加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，
放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

備註︰
# 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。
## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可辟腥味。

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