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作者: godzilla 時間: 2008-3-28 03:52:26 標題: [轉貼] 食火鍋，有學問

火鍋背後之甲型肝炎

火鍋食譜裏，離不開海鮮食物，例如蠔、蜆、青口、帶子等。這些貝類海產，是以吞吐和過濾的方式來吸取水中養料。倘若水域一帶受到甲型肝炎病毒污染，它們便會把這些病毒也一併收集過濾濃縮，如我們處理貝類海產不當，進食後便會感染甲型肝炎。

預防方法

最好將海鮮買回家中，自行處理，確保  生質素。

切勿光顧無牌及對  生標準有懷疑的海鮮檔。

選購新鮮的海鮮，要外殼完整，色澤鮮明，沒有異味。

煮食前，應用清水將貝殼類海產的外殼洗擦乾淨，並浸養於清水一段時間，待它們自行清濾體內的污物。

貝殼類海產的外殼應除去，然後放在滾湯內一段較長時間，確保熱力滲透至中心部份，以便徹底煮熱，方可食用。

切忌進食未熟透的海產。

吃火鍋要注意的其他  生事項

切勿用生蛋伴  吃，因為只有高溫才可殺死受污染雞蛋中的沙門氏菌。

避免加上未經煮熟過之生蔥。

蔬菜應清洗乾淨，最好將菜放在清水中浸一段時間；若蔬菜曾受農藥污染，這樣可使農藥排出，減少因吃蔬菜而引致農藥中毒的機會。

切勿用同一雙筷子夾生肉和熟肉，以免交叉污染。

已清洗乾淨，待火鍋時食用的食物，應存於攝氏四度以下的雪柜內。煮熟的食物，應趁熱吃。

肉類宜切至很薄及應放滾湯內一段時間，以便較易徹底煮熟。

火鍋要吃得均衡

別忘記吃五穀類，如︰上海麵、烏冬、米粉、麵等。

應多吃蔬菜。

海產類和肉類食物不宜暴吃，應選吃瘦肉及適可而止。

避免用太多調味醬油拌  吃。

資料來自本港衛生署

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